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烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.77W
烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图

我第一次做吐司，自己给吐司加了个酥皮顶部，哈哈哈哈哈哈哈哈哈。好有趣。波兰种果然很适合我这种手残患者啊！这个方子是我自己写的配比，所以，大家自己做的话，需要根据自己的面粉、温度、湿度和仪器进行调整。
其实波兰种不看时间，看状态！蜂窝状＋突突鱼眼泡泡就是最佳的时机喔！
酥皮是之前留下来，顺手放进去的。就不说怎么做了~

用料  

波兰种 冷藏17个小时或者以上，3天内用完
日清山茶花高筋粉 64.5克
凉白开水 64.5克
耐高糖干酵母 0.65克
冷藏17个小时或者以上，3天内用完 也可以常温室温（28到30度）3到4个小时左右
主面团 一定要保持温度在30以下，不要发热
日清山茶花高筋粉 215克
雀巢全脂奶粉 20克
40克以上的鸡蛋 1个
炼乳或者蓝风车淡奶油 24克
全脂纯牛奶 30克
糖 60克
盐 少许，等于或者少于1克
耐高糖干酵母 2.8克
总统黄油 30克
厨师机＋烤箱 没有就买了再做吧。

烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法  

  1. 把波兰种材料搅拌均匀，不要有干粉，然后就放进冰箱。17h以上，我试了17h，24h，48h都试了，都没有问题！也可以常温（28度室温）3到4个小时，当出现这种很多鱼眼泡泡＋拉丝蜂网状态就是可以。

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第2张

  2. 拉丝蜂网状态！

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第3张

  3. 所有液体（包括鸡蛋）先放进去厨师机，然后是糖和盐，接着过筛的高筋粉进去，最后才放酵母和波兰种。

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第4张

  4. 我直接低速10分钟，成团后粗膜状态加软化的黄油。中速5分钟，最强手套膜出现啦！

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第5张

  5. 我直接低速10分钟，成团后粗膜状态加软化的黄油。中速5分钟，最强手套膜出现啦！

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第6张

  6. 我直接低速10分钟，成团后粗膜状态加软化的黄油。中速5分钟，最强手套膜出现啦！

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第7张

  7. 我直接低速10分钟，成团后粗膜状态加软化的黄油。中速5分钟，最强手套膜出现啦！

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第8张

  8. 我直接低速10分钟，成团后粗膜状态加软化的黄油。中速5分钟，最强手套膜出现啦！

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第9张

  9. 我直接低速10分钟，成团后粗膜状态加软化的黄油。中速5分钟，最强手套膜出现啦！

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第10张

  10. 我直接低速10分钟，成团后粗膜状态加软化的黄油。中速5分钟，最强手套膜出现啦！

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第11张

  11. 包上保鲜膜，进烤箱发酵，28度，我基本上一发是1个小时。其实也是不看时间，看状态，戳手指进去不回去、不塌陷即可。

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第12张

  12. 变成一个大胖子面团。

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第13张

  13. 接着，这个面团分成4份，分别滚圆外桌子上，盖着保鲜膜，继续松弛20分钟。

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第14张

  14. 把4份圆圆面团分别擀成长方形（类似于大家说的牛舌状），从下往上卷起来，再擀开成同样形状，再从下往上卷。包保鲜袋进烤箱（加一碗很烫的热水一起进去）二次发酵，顺便把之前做好的酥皮放上去，我自己突发奇想的啦。（我并没有在意卷大家说的不要多于2.5圈之类的，因为我觉得卷了蛮多圈的，毕竟我也是随意分的4份，没称哈哈哈哈哈哈哈哈哈。就是这么的懒咯。）

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第15张

  15. 发酵到7分满吐司盒子就可以拿出来继续松弛等待15分钟。然后我们预热烤箱我是165度预热的，因为我烤箱，很神经刀。😭

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第16张

  16. 然后进烤箱就是155度，40分钟。这个模具特别好用，一震，侧面就可以脱模了！啥都不需要管，超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第17张

  17. 超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第18张

  18. 超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第19张

  19. 超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第20张

  20. 超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第21张

  21. 超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第22张

  22. 超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第23张

  23. 超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第24张

  24. 超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

    烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤图 第25张

小贴士

注意二发加碗热水进去，保持湿度（看你自己环境啦，我这里比较干燥）。
波兰种是真的强！
懒人福音！

Tags：烘焙 吐司 入坑 冷藏法 酥皮
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