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白吐司(17小时中种冷藏法)

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.5W
白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图

中种法最适合上班族，头天晚上把中面团揉匀冷藏，第二天晚上做面包，操作时间缩短了，参考的是独角仙的配方。

用料  

1.70%中种面团(揉匀后冷藏一夜):
高筋面粉 196克
水 112克
干酵母 2克
盐 2克
2.主面团
高筋面粉 84克
脱脂奶粉 15克
盐 1克
砂糖 20克
干酵母 1克
水 60克
黄油 20克

白吐司(17小时中种冷藏法)的做法  

  1. 中种面团揉匀后放冰箱冷藏一夜，缓慢发酵

  2. 主面团除黄油外混合，把中种面团拿出来撕成小块，混合一起揉

  3. 出厚膜后放入软化的黄油，再继续揉

  4. 面团揉到完全扩展阶段

    白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第2张

  5. 面团放入盆内，温度28度°以内第一次发酵，25-30分钟

    白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第3张

  6. 发酵好的面团三等份，排气后卷成条状，盖上保鲜膜，静置20分钟松弛

    白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第4张

  7. 再排气，擀成长方形条状再卷皮，放入吐司模，进行第二次发酵，目测发酵到1.5倍左右，

    白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第5张

  8. 二发设置在35°内，目测发酵1.5-2倍左右时进烤箱，我用的带盖的三能吐司盒，目测到7分发，烤箱预热后，190°45分钟

    白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第6张

  9. 香喷喷的白吐司

    白吐司(17小时中种冷藏法)的做法步骤图 第7张

小贴士

1.面粉的吸水性不太一样，水不要一次倒入，预留10克水，观察面团状况，再酌情添加。
2.此配方的量适合做一个450克模具
3.含水量偏大，面团很柔软，整形时小心沾手
4.刚开始几步骤，忘拍照了，下次再补充
5.夏天要用冰水，空调房最好，这次的面团温度就高了点

Tags：中种 吐司 冷藏法
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