做面包,我试验了许多的配方和制作方法。
如何将面包做的松软?确实有些技巧需要掌握。都说加多点水面包可以松软,但是水加多了,面团粘手粘脚,整个制作过程非常困难;水加少了,面包确实又干又硬,口感很不好。
而我经过多次试验得到的这个配方和制作方法,过程又很利索,口感又松软。
这里面的诀窍是什么呢?大家往下看吧!
用料
高筋面粉 | 500克 |
糯米粉 | 100克 |
水 | 360克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 4克 |
牛油 | 100克 |
白糖 | 40克 |
干酵母 | 8克 |
松软香甜小面包的做法
将所有配料加入盆中和面,第一发酵大约半小时,让使面团发至两倍大,取出揉面排气。
在托盘搽上食用油,将面团分成20份,做成20个小包坯子。
当然,我们也可以在小面包内包上芝麻粉或花生粉,做成芝麻包、花生包。
将面包胚子静置,进行二次发酵。时间视气温而定,夏天大约一小时,发自原来的两倍大,基本上将托盘占满。
放入烤箱内,上层温度200度,下层温度180度,烘烤25至30分钟。期间密切注意烘烤情况,面包表面烤黄,但不烤焦为原则。
面包烘烤至九成熟时取出,表面刷上食用油,然后再烘烤五分钟面包就做好了。
出炉的面包表面比较干,这时可将面包冷却之后,统一放入盆中,静置一两小时,表面就可以回软,达到正常状态。
小贴士
保证面包制作过程顺畅,口感松软,请注意如下几点?
第一,通过添加糯米粉来调节松软程度和口感,比用水调节更为方便有效。
第二,发酵粉要加够,这样可以保证在较短时间内达到发酵的效果。
第三,第一次发酵控制在面团增至两倍大即可,不可过度发酵。如果过度发酵,排气后进行的第二次发酵,效果就会大受影响。