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墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.18W
墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图

新入了海氏EAT的TF600风炉和M7厨师机，又刚好看到啊呜师傅做的墨西哥红豆面包，想起大学时最爱的墨西哥酱面包。
虽说没有蜜红豆，但我有葡萄干，编个辫子，希望这个技能以后也能用上☺️

用料  

高筋面粉 400克
低筋面粉 80克
细砂糖 80克
牛奶 200克
盐 6克
鲜酵母 9克
全蛋液 100克
黄油 30克
墨西哥酱
黄油 40克
糖粉 25克
全蛋液 35克
低筋面粉 30克
葡萄干 适量

墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法  

  1. 面团材料中除去黄油以外的全部加入厨师机搅拌缸（EAT M7）

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第2张

  2. 低速搅匀

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第3张

  3. 打至光滑不黏手，加入软化的黄油，继续打至能拉出结实的膜

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第4张

  4. 整圆后，盖上湿布，放在28℃环境进行一发

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第5张

  5. 发至2倍大，手指粘粉戳面团不回缩

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第6张

  6. 取出排气

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第7张

  7. 分成大约42g一个面团，滚圆后松弛20分钟

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第8张

  8. 取一个松弛好的面团，拍掉气泡，擀成椭圆形

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第9张

  9. 左右两边向中间折，再对折，捏紧中间的缝隙，捏口朝下，盖好保鲜膜，防止风干

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第10张

  10. 取一个长条面团，边抻边搓长

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第11张

  11. 取三条面团，编成三股辫，收口捏紧，向下折（别嫌弃丑，人生第一次编辫子，方法参考幸福小乎）

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第12张

  12. 放入38℃的环境进行二发

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第13张

  13. 制作墨西哥馅：软化的黄油加入糖粉，压匀拌实，分次加入搅拌好的蛋液，每次必须搅匀后再加入，加入低粉，搅拌均匀后放入裱花袋备用

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第14张

  14. 二发至两倍大，轻按后缓慢回弹

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第15张

  15. EAT风炉预热150℃，在面包上挤上墨西哥酱，均匀撒上葡萄干

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第16张

  16. 放入风炉，150摄氏度烤14分钟（温度和时间仅供参考，喜欢颜色深一点的可以多烤1分钟）

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第17张

  17. 出炉

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第18张

  18. 新玩具用得很开心，TF600和M7让烘焙效率大增

    墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法步骤图 第19张
Tags：葡萄干 Eat 辫子 风炉 厨师
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