『兔头吐司』

成都双流老妈兔头
八竿子打不着姐妹版
不说一模一样
也算毫无关系吧

配方可做280克吐司盒三条➕200克吐司盒一条

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『兔头吐司』的做法  

1. 中种所有材料混合均匀

2. 揉成团即可 室温发一小时
   转冷藏（5-8°）一夜

3. 隔夜中种

4. 中种剪成小块
   除黄油外所有材料混合均匀

5. 揉至厚膜 加入软化的黄油
   揉至完全扩展阶段

6. 这里我还加了点胡萝卜粉
   然并卵 看不出来任何颜色🙄

7. 揉好的面图取出放入发酵盒进行一次发酵

8. 28° 发至两倍大
   戳洞不回缩不塌陷

9. 分割 这是一个兔头盒子的量（280克）
   分割成两个50克和两个90克

10. 排气滚圆 盖上保鲜膜松弛十分钟

11. 折叠滚圆或者擀卷都可
    整形完毕如图放入吐司盒
    36-38° 发至8-9分满

12. 烤箱上火180下火220预热20分钟
    一条 烤20-22分钟
    时间温度仅供参考

13. 公号

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞