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披萨皮 超简单铁锅/烤盘披萨面团 蓬松饼底加美味脆边

栏目: 披萨 / 发布于: / 人气:1.82W
披萨皮 超简单铁锅/烤盘披萨面团 蓬松饼底加美味脆边的做法步骤图

一直在不断地尝试做不同配方的披萨饼底，
想做成意式的但用家用烤箱很容易把饼底烤薄吃起来像饼干
做美式的饼底又吃不到意式的面饼的香味或酸味
最近终于用这个配方加上家里的烧菜的铁铸锅做了一个完美蓬松披萨饼底加上芝士脆边！口感比较接近意大利的focaccia面包

此配方的量分了两次烤，分别用了一个去了手柄的铁锅（ps.用煎饺炒菜烤披萨！真的很万能）以及一个8寸的正方形蛋糕模具...(还是建议有派盘的用派盘）

如果嫌弃量太大可以配方减半
如果人少吃不完，那就把多的面团冻起来下次再吃...
考虑到需要发酵至少8小时，如果第二天吃披萨的话可以直接前面一天晚上做好，放那只管发酵就好啦！

用料  

高筋粉 400克
盐 10克
酵母 4克
水 275克
橄榄油 8克

披萨皮 超简单铁锅/烤盘披萨面团 蓬松饼底加美味脆边的做法  

  1. 在一个大碗内把高筋粉、盐、酵母、水和橄榄油混合均匀，直至无干粉（因为考虑到会发酵4-6倍大，我用了电饭煲内档作为发酵盆）
    不用揉搓，只用把材料都混好成团。
    没有拍照，只能凑凑图

    披萨皮 超简单铁锅/烤盘披萨面团 蓬松饼底加美味脆边的做法步骤图 第2张

  2. 用保鲜膜包好容器，特别注意，在容器口可以再缠一圈胶带，做到没有缝隙！然后放置在室温低于28度的房间发酵8-24小时

    披萨皮 超简单铁锅/烤盘披萨面团 蓬松饼底加美味脆边的做法步骤图 第3张

  3. 发酵完毕后，在面团顶部撒上少许面粉，然后转移到撒粉的台面上分割成两份。稍微把面团整紧实。在铁锅或者其他蛋糕模具（注意周围也要刷）中均匀刷上橄榄油

    披萨皮 超简单铁锅/烤盘披萨面团 蓬松饼底加美味脆边的做法步骤图 第4张

  4. 把面团轻轻在模具中压平，再用保鲜膜包好，发酵2小时（冬天可能需要久一点），这个时间就可以去切切配配准备你想吃的馅料啦！发酵好后，用手指尖如图轻轻地压面团，捏掉大气泡的同时也把面团在容器中压均匀（平铺整个容器，特别注意边缘部分）

    披萨皮 超简单铁锅/烤盘披萨面团 蓬松饼底加美味脆边的做法步骤图 第5张

  5. 其中一个比较喜欢的配料就是在平底锅里加入黄油（这里要大气哦！）然后香菇切片下锅小火翻炒，用盐黑胡椒调味，看到均匀上色即关火

    披萨皮 超简单铁锅/烤盘披萨面团 蓬松饼底加美味脆边的做法步骤图 第6张

  6. 烤箱预热到250度，用勺子涂抹披萨酱（可以用意大利番茄罐头加牛至叶，或者意面酱罐装的）撒上各种喜欢的芝士，salami,最后用罗勒点缀～

    披萨皮 超简单铁锅/烤盘披萨面团 蓬松饼底加美味脆边的做法步骤图 第7张

  7. 12-15分钟，还是要看到顶部和边缘变金黄色，出炉后立刻用橄榄油刷披萨边缘！（脆边的秘诀在这里啦！喜欢芝士口感的话可以在撒配料的时候在边缘稍为撒点帕玛森奶酪，会有意外的惊喜哦！）

    披萨皮 超简单铁锅/烤盘披萨面团 蓬松饼底加美味脆边的做法步骤图 第8张

小贴士

1.披萨好吃当然光饼底好吃是不够的，配料很重要！个人不是很建议买披萨专用芝士，因为都是精加工过的芝士，口感上真的差很多！
2.可以买新鲜的马苏里拉芝士（上图白色切片状即Mozzarella），车达块状芝士（即Cheddar），以及块状帕玛森奶酪（即Parmesan）
3.如果用意大利番茄罐头做酱料，建议现在碗里倒出来混一点橄榄油，盐、黑胡椒和干牛至叶

Tags：底加 烤盘 面团 脆边 披萨
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