5/20,疫情披萨需要团购,昨天先在ole超市买到总统的马苏里拉片装,虽然不是芝士碎,但也算可以做披萨了。后来又在奥乐齐买到了萨拉米和樱桃番茄还有香蕉,有点开心的感觉。
研究了一下,参考小美的菜谱做了披萨面团和披萨酱。然后参考其他宝宝的温度和时间,自己试验了一下。
这个面团的量可以做两个厚底披萨或者四个薄底披萨。
披萨酱感觉可以做一摞披萨。
买了一包萨拉米感觉可以做n次披萨。
一个披萨,片状芝士放六片即可,即100克。不然太咸了。
芝士碎的话薄薄一层够了。
5/21,今天看了朋友做的,然后观看了一下她推给我的视频,下次要用手指及重力弄薄饼皮,以及用两手翻的办法,要保留泡泡,不要扎洞洞眼。
第二是温度要高,250度,5分钟,要用石板。没有石板就降低温度为230度,时间延长为7-9分钟。在没有石板的前提下,下次先预热下烤盘,就是要注意安全。
第三是不高兴做披萨酱就用意大利面酱代替。毕竟简单。
第四跟我原来想法差不多,用切达芝士和帕玛森芝士,但是蓝纹没想到。
第五,我要买石板、磨奶酪的工具,买帕玛森和切达芝士。
面团: | |
水 | 220克 |
酵母 | 8克 |
糖 | 5克 |
高筋面粉 | 400克 |
橄榄油 | 30克 |
披萨酱: | |
洋葱 | 60克 |
蒜头 | 1瓣 |
橄榄油 | 15克 |
番茄 | 400克 |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
罗勒叶 | 3-5片 |
披萨馅料1: | |
萨拉米香肠片 | 6片 |
小番茄 | 3个 |
罗勒叶 | 3-5片 |
马苏里拉奶酪 | 100-150克 |
披萨馅料2: | |
香蕉 | 2根 |
蓝莓 | 50克 |
炼乳/色拉酱 | 少许 |
1、220克水,5克糖,8克酵母放入主锅,20秒/速度2混合。
2、400克高筋面粉,30克橄榄油,2分钟揉面。
取出面团,折叠法成圆形,放在刷了油的碗里(也可以分割好放在烤盘上),保鲜膜刷油盖上,30度一个小时发至两倍大。
最佳发酵温度27-32度,如果室温发酵约两小时。
如果不是马上做披萨,就是保鲜膜刷油盖好,室温发酵30-60分钟,放入冷藏室过夜(不超过三天),第二天拿出回温一小时。
疫情冷冻都满了,不然发酵到两倍大后可以冷冻了。需要用拿出来冷藏解冻。
这个时候做披萨酱正好,洋葱60克(以上75克)蒜头一瓣,5秒速度5切碎,刮到底。
倒入15克油,5分钟/120度/速度1爆香。
加入400克番茄(我这里460克),12秒/速度5切碎。
加入20克番茄膏,为了口感更浓郁。加入10克糖、2克盐。有罗勒叶的话加入三五片罗勒叶。
25-30分钟/100度/速度2。过程中看一看。
用这个防溅,比网篮方便。
就这样好了,超级赞,就是太多了,披萨做到天荒地老。想一想慢点去冷冻。多下来的要么烧黄鱼。
发酵好的面团。
是这个样子的。
厚底披萨取二分之一面团放在油纸上,先用手大概整理成四方形,然后,擀面杖,看情况抹点油。比一般的厚底披萨薄一点点。
薄底披萨,要擀得更薄,即取四分之一面团就够了。
最治愈的环节,薄底。
厚底
热风230度/5分钟,过程中要看,闻到麦香味就好了。
薄底。
厚底,不需要上色,很赞!是正好的厚底披萨。
先刷油,再刷披萨酱(不建议番茄酱),马苏里拉芝士,小番茄和萨拉米火腿,马苏里拉芝士。出炉撒芝士粉估计更赞!
疫情买到的是片状的,将就用了。第一层三片第二层好像也是三片。用芝士碎才好看。
下次烤盘刷油烤,估计饼底会脆更好吃!
230度,8分钟,过程中要看着。
刷炼乳(没有的话用色拉酱),芝士,香蕉蓝莓,芝士。出炉撒糖粉,个人感觉风味更佳。
下次做榴莲披萨,估计超级香。
薄底,超级赞!
薄底。
厚底很有咬劲,也很好吃!超级多芝士!
饼底真的好吃,再来一张特写!
好吃!