这么一个小小的甜品,包含了3个最基础常见的硬制作。一、法式蛋白霜:打发蛋白至光亮,倒盆不落,加入糖粉再略打发;二、炸弹面糊:蛋黄打发至白,加入118℃糖水,打发膨胀;三、黄油奶馅:软化黄油达成膏状,加入意式蛋白霜、炸弹面糊或英式奶馅就称为黄油奶油馅creme au beurre或者奶油霜。更多内容,请见微信公众号“落甜视频”
用料
奶油蛋白塔,里面有个叫炸弹的面糊,你造吗?的做法
法式蛋白、炸弹面糊、黄油奶馅如何制作