郑老五“香辣牛肉酱”

因为感恩～所以做了些。给爱我的人们……😉

用料  

郑老五“香辣牛肉酱”的做法  

1. 牛肉切片

2. 在切块，可以稍微大一点……我这切的应该是1.5-2厘米见方

3. 👆

4. 香菇干提前泡发！

5. 姜，蒜剁成末

6. 香菇干切丁

7. 甜面酱直接捞出就可！

8. 郫县豆瓣酱，里面用的是蚕豆发酵，所以需要用刀剁细，不然影响口感不说，还不美观！。。
   黄豆酱也是需要放案板上剁细

9. 三种酱混合搅拌均匀

10. 就这样！☝

11. 辣椒干用剪刀剪成段～用水泡发（因为熬酱时用的油比较多，温度比较高，不用水泡会焦黑，影响口感以及美观）

12. 锅中不用放油。。。直接将牛肉放入煸炒，出水～（我也很困惑，为什么牛肉里会有这么多水分）

13. 🙄这些水可是和牛肉的价格一样买回来的😑😒

14. 煸炒出水后，捞出入凉水，洗净，晾干

15. 起锅，锅中加入稍微多点的油，煸炒姜，蒜末！

16. 炒出香味，再稍微煸至蒜末微黄下入牛肉粒煸炒！炒匀后加入料酒，混合酱料，干辣椒，糖，蚝油

17. 煸炒均匀下入开水，开水，开水！中小火慢炖半小时（这个半小时可不是，盖上盖子离开去玩的。。这是每隔两三分钟就得搅拌一下肉酱，不然会糊底！！！！很重要，不能离开锅。。要不时的搅拌一下）

18. 半小时后，下入，花生碎（这个花生可以买熟食店里的，也可以自己提前炸制。），熟芝麻搅拌均匀，再慢炖10-15分钟，不时搅拌一下

19. 加入芝麻后的

20. 出锅前的

21. 🤗

22. 出锅

23. 成品

24. 夹着馒头，或者面饼妥妥的

25. 因为要送盆友一下尝尝，所以精美包装一下……😇

26. 🙃某包买的罐子，送的泡沫盒～真心粗糙……

小贴士

这个牛肉酱其实就是费点时间，和精力，只要把料都备齐了，按步骤操作下来，都是妥妥的美味！
要注意的是：
1：自己在家做的牛肉可以切大块点！吃的过瘾。
2:   黄豆酱，豆瓣酱需要用刀剁细
3:   熬酱过程中必须不时的搅拌，防止糊锅！！
4:   在家做，尽量做三五天的量，因为在没密封的情况下，搁室内应该两，三天就会变质，变坏，冷藏估计也就三五天！！如果用这罐子～不打开的情况下……不知道（因为没让它存放太久就吃完了）打开罐子后放冷藏也是以上时间，三五天必须吃完！