酱牛肉 （炒勺 / 铁锅 有什么用什么版）

作为一名进京务工人员（aka 农民工），由于新发地的疫情，我被困在北京无法回家。在同事的推荐下准备周末酱些牛肉，备点干粮。搜了一下菜谱，需要的厨具和材料很多我都没有。

于是我决定用手上现有的厨具和调料试试看：普通炒菜的铁锅 + 有什么用什么的调料。我这里还是会列出我用的调料，但你不用遵循它，当然牛腱肉是必不可少的。

用料  

酱牛肉 （炒勺 / 铁锅 有什么用什么版）的做法  

1. 牛腱肉在纯净水中泡 4 个小时，去血水。我看别的菜谱都让去血水，就搜了一下为什么需要去血水，可惜并没有搜到满意的答案，我也就盲目跟着泡了，但感觉不泡也行；
   
   大火不加盖，煮 5 分钟，把浮上来的沫撇出来倒掉；

2. 捞出牛肉放冰水里降温；据说这样可以让牛肉紧致，不容易切碎，但事实上也没什么用。

3. 控干水备用

4. 准备调料：有什么用什么。

5. 煮丫的！

6. 对了，别忘了加盖。水沸腾后小火煮 2 小时。所谓小火是指能维持水沸腾的情况下用最小的火。

7. 捞出装袋放冰箱。很多菜谱都让在锅中泡 12 小时入味。但我没那耐心。

8. 吃丫的。熟肯定是熟了，至于好不好吃大家可以自己试试看。对了，要等冷透后再切，否则也是会碎。

小贴士

盐吃多了不健康，所以我没加盐，不过淡了确实不好吃。