还有什么,比酥脆鲜香的蟹黄豌豆更适合在闲暇的追剧时光嗑一嗑呢٩(๑´3`๑)۶
用料
豌豆 | 吃多少搞多少 |
植物油 | 适量 |
咸蛋黄 | 两颗 |
五香粉 | 半小勺 |
白砂糖 | 1小勺 |
淀粉 | 3小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
蟹黄酥豌豆的做法
✧上面的用料是按照一碗豌豆计算的
✧一小勺多大,大拇指甲那么大
✧是生豌豆就可以,新鲜豌豆直接洗净晾干,干豌豆泡发晾干,冻豌豆解冻洗净晾干,口感差不大,就是成品豌豆颜色不一样
✧因为不同做法出来的咸蛋黄咸度不一样,所以盐量要根据自己实际情况调整
我用的干豌豆,头天晚上泡上,一整夜泡发,捞出晾干表面水分
制作豌豆拌料~
熟咸蛋黄加淀粉、盐、糖、鸡精、五香粉,用料理机打碎后倒入不粘锅开小火煎炒,确保淀粉熟透
大火冷油下豌豆,开始冒小泡泡的时候转中小火,持续炸,(注意❗️快要炸好的时候豌豆会开始嘣沙卡拉卡,一定要在第一颗豌豆开始嘣的时候盖上锅盖转小火,否则会看见满天飞豆子的奇景,如果有两个锅盖替换着盖最好,因为锅盖上会很快凝结一些水珠,方便及时清理),时不时晃动一下锅子,使豆子炸的均匀
到最后几乎要没有豆子崩的时候,关火,迅速捞出豆子控油
豆子控油冷却两分钟,加入拌料,搅拌均匀,继续冷却至室温就可以食用啦