云南特产——官渡粑粑,面食烘制而成,芝麻、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅,松软香甜,绵柔劲道。
旧时老昆明老百姓总爱在家门口支起个炉子 ,放粑粑在铁筛子上,慢火烘烤,一边烤一边吃,任头顶蓝天白云随风儿舒展,惬意的笑容便从心底涌出,挂满脸庞。喧嚣古巷门前青石板路在无尽绵延 ,斑驳的金刚塔依旧默默矗立......
粑粑就像生活在那里的人们,淳朴且有韧性,用感恩常乐的心,包容四方。想要的美好生活,原来就是这么简单。
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用料
面粉 | 一杯 |
温水 | 1/4杯 |
酵母 | 1/2小勺(茶匙) |
豆沙馅 | 适量(这个是100克左右) |
绵软劲道,能吃到面粉纯净香味的——官渡粑粑·圆满素食的做法
【准备食材】
面粉一杯
温水1/4杯
酵母1/2小勺(茶匙)
豆沙馅适量(这个是100克左右)
(量具通用国际惯例,这分量做了三个)
先用温水,在揉面的缸子里把酵母化开
面粉倒下去
搅拌到没有干粉,为了让面团柔软,又滴了几滴水进去
然后揉匀,盖上保鲜膜发酵
现在已经差不多了
可以了
把面团和馅料分好
先用高温把锅烧烫
再转低温
接下来是在手中完成的,为了拍照,先摆在盘子中。把面团按扁,馅料放上去
用虎口帮助团拢来,跟包汤圆或月饼的手法一样
口子一定要收好,然后在手中按扁一下
稍稍按扁后放到锅里,再用铲子帮助成型(因为面软,这样好操作。第一次迅速按成型以后,就不要按了,否则会影响蓬松度。即轻轻做成型,轻轻按一按,放到锅里再轻轻按一按就行)
如果用的不是不粘锅,最好在锅里刷一点点油
一面发硬了,就翻过来。再翻过来,能看到鼓起来
鼓起来一两分钟,再翻另一面,也要一两分钟,就熟了。接下来是一样的操作了,中途注意多翻着点,别糊了
做好啦!
趁热吃哈,很纯净的面粉香
做好以后,如果不是马上吃,要用湿毛巾盖起来,或者用保鲜袋或袋子装起来,以免干了发硬。第二顿,蒸热,就不会发硬
普及下量勺知识
茶匙叫小勺;汤勺叫大勺,面粉用的是量杯
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小贴士
• 1/4杯水60毫升,再加几滴水,配240毫升面粉。若算毫升(体积),通常面粉:水= 4:1,面团要比做馒头软。做的时候,动作要快,刚好不沾手。如果慢了会沾手,这个湿度就刚好也可直接按发馒头来。
• 这个只要有馅料,太方便了。前提是做的不多,一会就好。做豆沙馅,小红豆彻底泡胀,像蒸纳豆一样,蒸到两个手指一捏豆就化。将豆装进保鲜膜,用菜刀平着压碎,还有点豆豆也无所谓。另外用高压锅煮,一会就煮好。
• 搜索到一个视频_,他发酵的时候用了白糖和盐,挺有意思。老昆明喜欢的是什么都不放的白面粑粑。