绍兴清明麦果

这是朋友告诉我的配方，此配方专门请教绍兴的朋友，特此记录下来。

用料  

绍兴清明麦果的做法  

1. 先把粘米粉120克，糯米粉30克，白糖30克混合。

2. 棉花草(鼠麴草)30克，食用碱0.2克，舂烂，加水150煮开即可。
   150克水用不完。
   食用碱不可少，否则做好的麦果颜色发黑。

3. 把煮好的鼠麴草和水趁热放进混合粉里，不要倒完，边揉，边感觉软硬度，揉到不软不硬，好成型的程度。

4. 多揉一下，揉的越好，最后的清明果口感才好。

5. 把290克面团，分成6个剂子，每个48克左右，把面团裹一点粘米粉，放进模具中压平。
   剂子不要太大，48克左右一个差不多。

6. 今天在麦果下垫了抹油的柠檬叶子。
   凉水上笼蒸，冷水开始计时蒸十分钟。

7. 十分钟后，揭开锅盖，在每个麦果上淋凉水。
   再盖上锅盖，蒸五分钟。

8. 这是蒸好的成品。

9. 口感QQ的微甜，有韧劲。
   据朋友说，同样的麦果，如果用艾草，口感就没有这种Q弹，估计是棉花草的缘故，所以，棉花草不要刀剁的太细，用搅拌棒不错。

10. 放了柠檬叶子，完全吃不到棉花草的味道，柠檬叶子的香味太浓郁啦！
    下次再做，做一点不放柠檬叶子的麦果。
    成品保管：把麦果晾凉，密封冷冻，再蒸的时候，也像这样，蒸十分钟，撒凉水，再蒸五分钟。