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纯记录贴~月饼转化糖浆

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.93W
纯记录贴~月饼转化糖浆的做法步骤图

每年都要做很多手工月饼,熬糖浆是必备课!
为了不必每次都翻小本本,特记录一下配方用量.
这个配方是烘焙群友们讨论得出的非常好用😜

用料  

太古砂糖 3500克
水 1650克
鲜柠檬汁 450克
温度计 1支

纯记录贴~月饼转化糖浆的做法  

  1. 新鲜柠檬榨汁取450克。

    纯记录贴~月饼转化糖浆的做法步骤图 第2张

  2. 糖和水一次性加入到厚底不锈钢深锅中，开大火边熬边用筷子搅拌使砂糖融化。

    纯记录贴~月饼转化糖浆的做法步骤图 第3张

  3. 糖水煮沸之后倒入柠檬汁,这时会产生很多白色的泡沫,可以用勺子撇去,也可以不用管它。后面会详细说明。
    将火调至最小,❗❗并且至此时起不再搅动锅内的糖浆。

    纯记录贴~月饼转化糖浆的做法步骤图 第4张

  4. 将温度计固定在锅边,持续小火熬制。
    我是用油筛架在锅边固定温度计😂😂😂
    白色的泡沫不用撇去,能避免糖水飞溅到锅壁产生糖珠。
    如果有强迫症非要把白色泡沫撇去,糖水飞溅在锅壁形成糖珠,记得用冷水蘸毛刷轻轻的在锅壁刷一刷,将糖桌刷落在糖水中即可。

    纯记录贴~月饼转化糖浆的做法步骤图 第5张

  5. 一直小火熬制,至锅内糖浆温度达到115℃关火。

    纯记录贴~月饼转化糖浆的做法步骤图 第6张

  6. 放置到完全冷却进行装瓶。阴凉处常温保存,切勿经常挪动避免返砂。

    纯记录贴~月饼转化糖浆的做法步骤图 第7张

  7. 自制转化糖浆有一种淡淡的柠檬清香,做月饼不仅好吃回油也非常快。

    纯记录贴~月饼转化糖浆的做法步骤图 第8张

  8. 制作月饼花纹清晰一般都第二天回油.

    纯记录贴~月饼转化糖浆的做法步骤图 第9张
Tags：转化 月饼 糖浆
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