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冰皮月饼1（奶黄馅）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.93W
冰皮月饼1（奶黄馅）的做法步骤图

较广式月饼，我更偏爱于自制的冰皮和酥皮月饼，离中秋节还有不到3个月啦，赶紧悄悄拔尖到时惊艳所有人吧🥳🥳🥳🥳🥳🥳

用料  

冰皮材料：
糯米粉 18克
粘米粉 18克
澄粉 11克
纯牛奶 70克
白砂糖 11克
玉米油 9克
奶黄馅材料：
全蛋液 2个
蛋黄液 1个
黄油 45克
纯牛奶 100克
白砂糖 75克
低筋面粉 40克
奶粉 10克

冰皮月饼1（奶黄馅）的做法  

  1. 冰皮：70g纯牛奶，9g油和11g白砂糖倒入盘中搅拌均匀。

    冰皮月饼1（奶黄馅）的做法步骤图 第2张

  2. 依次加入18g糯米粉、18g粘米粉（大米粉）和11g澄粉（小麦淀粉）搅拌均匀，封保鲜膜醒半个小时后，上锅中火蒸15分钟。

    冰皮月饼1（奶黄馅）的做法步骤图 第3张

  3. 出锅后稍晾一下，趁热给它揉起来，直至这种有韧劲的面团（可以戴手套真的很烫），封保鲜膜放凉备用。

    冰皮月饼1（奶黄馅）的做法步骤图 第4张

  4. 奶黄馅：2个全蛋液和1个蛋黄液加75g白砂糖（甜味稍淡）和100g牛奶搅拌均匀，这里过筛了一次！

    冰皮月饼1（奶黄馅）的做法步骤图 第5张

  5. 筛入40g低筋面粉和10g奶粉，搅拌无颗粒后又过筛了一次。

    冰皮月饼1（奶黄馅）的做法步骤图 第6张

  6. 不粘锅内放入蛋黄糊和45g黄油，一定要小火不停翻炒。

    冰皮月饼1（奶黄馅）的做法步骤图 第7张

  7. 一直炒至报团，盛出封保鲜膜放凉备用。

    冰皮月饼1（奶黄馅）的做法步骤图 第8张

  8. 脱模：炒一些糯米粉用于后续脱模（微发黄就行）

    冰皮月饼1（奶黄馅）的做法步骤图 第9张

  9. 将皮均匀分成20g的圆团，馅30g的圆团，模具洗净擦干备用。

    冰皮月饼1（奶黄馅）的做法步骤图 第10张

  10. 模具内薄薄撒一点熟粉，将包好馅儿的月饼团放进去，每个角落都按实，然后放在盘子上左手扶模具，右手按压，最后轻轻把模具推出！

    冰皮月饼1（奶黄馅）的做法步骤图 第11张

  11. 小刷子扫去上面的熟粉，好看的冰皮月饼就出来啦！

    冰皮月饼1（奶黄馅）的做法步骤图 第12张

  12. 切开看看，满满的馅儿，冷藏后食用风味更加！

    冰皮月饼1（奶黄馅）的做法步骤图 第13张

小贴士

🍃此方皮20g可出6个,馅30g能出10个
🍃陆续会推出各种馅的月饼，有什么疑问和建议欢迎大家留言，一起探讨一起拔尖😘😘😘

Tags：冰皮 月饼 冰皮月饼1奶黄馅 奶黄
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