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冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.01W
冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的做法步骤图

冰皮的量可以做23个50g的月饼，每个30g重。
奶黄馅一点也不腻，我放的馅是15到20g左右的。
紫米我是直接像包饺子一样包的，没有称重，馅多馅少都挺好吃的。
提前备好手粉，我是自己炒的玉米淀粉，也可以买现成的。

用料  

糯米粉 80g
粘米粉 60g
澄粉 60g
白糖 100g
奶粉 50g
水（可以牛奶360g代替奶粉和水） 360g
玉米油 40g
以上是皮的配料
鸡蛋 3个（小的）
奶粉 30g
白糖 60g
澄粉 45g
黄油 20g
玉米油 15g
水 60g
以上奶黄馅配料
紫米 适量
糯米 适量
黄油 适量
白糖 适量
以上紫米馅配料
玉米淀粉/糯米粉 适量

冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的做法  

  1. 把所有用料混合搅拌均匀，静置半小时，附保鲜膜上锅大火蒸40分钟

    冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的做法步骤图 第2张

  2. 蒸熟后快速搅拌均匀，放凉，冰箱冷藏一小时备用。

    冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的做法步骤图 第3张

  3. 奶黄馅配料混合搅拌均匀

    冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的做法步骤图 第4张

  4. 隔水加热，不停的搅拌

    冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的做法步骤图 第5张

  5. 奶黄馅制作完毕

    冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的做法步骤图 第6张

  6. 紫米和糯米一比一的比例，提前浸泡一夜。加入适量黄油和白糖，加水蒸熟就OK了。这样吃味道也很好，所以多蒸点没关系。

    冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的做法步骤图 第7张

  7. 冰皮冷藏一小时后，分成30g一个的圆球备用。

    冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的做法步骤图 第8张

  8. 奶黄馅分成15～20g一个的圆球，具体根据皮的个数可以稍微调整。

    冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的做法步骤图 第9张

  9. 把皮压成饼状，包进馅。

    冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的做法步骤图 第10张

  10. 模具中撒上熟的玉米淀粉或者熟糯米粉都可以，压出月饼形状，冰箱冷藏后更好吃。

    冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的做法步骤图 第11张

  11. 补充一步，玉米淀粉在锅中小火炒到微黄就熟了，提前备好。

    冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）的做法步骤图 第12张

小贴士

做完后可以用小刷子把多余的手粉刷掉，更美观。

Tags：冰皮月饼奶黄馅 月饼 紫米 冰皮 奶黄 紫米馅
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