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枫糖浆蛋黄豆沙馅月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:3.04W
枫糖浆蛋黄豆沙馅月饼的做法步骤图

不用转化糖浆，这是从Costco买的枫糖浆直接用来做月饼，味道也还是很不错的，去年做的时候是凭手感没记下具体配料克数，今年记下具体配方，保存下来，明年再用😄
补充说明：这个配方的量可以做23个月饼
更新：
因为面粉吸水率不同，步骤三混合后的状态会略有不同，可以对比步骤三的照片，如果混合后比之要干，需要适当增加一些糖浆，面团团起来的感觉应该是润润的，软软的，但不能是散的。

用料  

普通面粉 520克
油 108克
枫糖浆 290克
豆沙馅 580克
咸蛋黄 23个

枫糖浆蛋黄豆沙馅月饼的做法  

  1. 炒豆沙馅，请参照“如何做豆沙馅”，不管是自己做的豆沙还是买的豆沙，都需要再加工炒的干一些，这个过程要加油加糖，如果买的豆沙馅已经够甜了，就不需要加糖了。至于加油的量，健康更重要，所以不需要太多哈。

    枫糖浆蛋黄豆沙馅月饼的做法步骤图 第2张

  2. 混合面，油，枫糖浆，顺着一个方向搅拌

    枫糖浆蛋黄豆沙馅月饼的做法步骤图 第3张

  3. 最后的状态是这样的，盖上保鲜膜，放置半小时之后，便可捏出光滑的面团来了，我忘记拍面团的照片了。

    枫糖浆蛋黄豆沙馅月饼的做法步骤图 第4张

  4. 开始准备馅，我用的是75-83克的月饼模具，馅皮比例1:1左右。食品称上放上蛋黄和豆沙，共38克。

    枫糖浆蛋黄豆沙馅月饼的做法步骤图 第5张

  5. 将称好的豆沙按成小饼，放入蛋黄，包起来，包的手法参考下面我用饼皮包馅的手法。

    枫糖浆蛋黄豆沙馅月饼的做法步骤图 第6张

  6. 取40克面团，揉成球后按成小饼，放入刚才包好蛋黄的馅，包起来，手法见下图

    枫糖浆蛋黄豆沙馅月饼的做法步骤图 第7张

  7. 包月饼手法

    枫糖浆蛋黄豆沙馅月饼的做法步骤图 第8张

  8. 包月饼手法

    枫糖浆蛋黄豆沙馅月饼的做法步骤图 第9张

  9. 包月饼手法

    枫糖浆蛋黄豆沙馅月饼的做法步骤图 第10张

  10. 包好后，揉成小球

    枫糖浆蛋黄豆沙馅月饼的做法步骤图 第11张

  11. 包好后用月饼模按出花型，刷上蛋黄液，记住这一步的蛋黄液一定是宁少勿多的，只需要表面花型凸出的部分上有蛋黄液即可，否则烤出来就看不出花型图案了。烤箱预热华氏356度（摄氏180度），烤制30分钟

    枫糖浆蛋黄豆沙馅月饼的做法步骤图 第12张

  12. 成品就是这样，刚烤出来皮会有些硬，放几天回油后月饼皮就软了。

    枫糖浆蛋黄豆沙馅月饼的做法步骤图 第13张
Tags：豆沙 月饼 枫糖浆 蛋黄
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