烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 学做小吃 > 月饼

自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅（电饭煲+豆浆机）

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:7.41K
自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅（电饭煲+豆浆机）的做法步骤图

待整理补充

月饼蛋黄酥用的油豆沙馅做法（自制油性红豆沙馅）。

1.先把红豆洗干净挑拣出杂质和瘪豆子、坏豆子。需要的糖、油等材料提前称量好。
2.把豆放进锅里煮（想减轻豆腥味的话：在水煮开沸腾后、豆子煮破皮之前，把水全部倒掉，换成清水继续煮）
3.一直煮到大部分豆子破皮开花，总之越烂越好，这样下一步打成豆沙就容易打得比较细腻！
4.如果你的破壁机/搅拌机/料理机/豆浆机等能用来打成豆泥的机器可以耐高温，那就趁热把刚煮好的完全烂熟的豆子连汤一起倒进机器里。如果你只有不能耐热的果蔬榨汁机或者料理机，那就只能等红豆汤晾凉以后再打成红豆泥啦！什么机器都没有的话，就用勺子和滤网手动过筛也行（就是比较费劲费时间），也可以达到目的。不管什么机器，都尽量多打几遍，打到豆泥越细腻越好！
5.打好的细腻的红豆泥倒进不粘锅里，先加一部分油，中小火先炒一会儿，等豆泥把油完全吸收之后，再倒一部分油（总共可以分3-5次倒油）。
6.油全部加完之后再加糖。麦芽糖可以一次加够。白糖最好分多次添加，加完一次就尝下味道，按你自己的口味增减糖量。注意：你尝起来甜度刚好的时候需要再加一些糖才行哦！因为做月饼和蛋黄酥的话，饼皮和蛋黄会中和甜度，空口吃觉得刚刚好的甜度做成月饼或蛋黄酥可能就不够甜不够美味了哦！

油和糖的比例还是要把握好的，油放的不够会导致豆沙黏锅黏手（手套）影响成团效果，糖放得不够也会影响成团效果且影响保质期。但是糖放多了又会觉得太甜齁得慌…

用料  

干红豆 250克左右（出660克豆沙馅）
水 600克-700克左右
玉米油 100-110克左右
冰糖 20-30克
白糖 80克+15克左右
麦芽糖 30-50克
猪油 20-30克左右
电饭煲 需为不粘涂层
豆浆机 果蔬汁功能只打泥不加热
硅胶刮刀/硅胶铲 1把

自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅（电饭煲+豆浆机）的做法  

  1. 250克左右红豆洗净挑出杂质倒入锅内。上图中我用的是赤小豆。

    自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅（电饭煲+豆浆机）的做法步骤图 第2张

  2. 电饭锅内加水，比豆子多一些就可以，盖好盖子按下煮粥功能。稍微煮一会儿，在水沸腾之后、豆子煮破皮开花之前，把煮豆的水全部倒掉（这样可以减轻豆腥味儿）。

    自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅（电饭煲+豆浆机）的做法步骤图 第3张

  3. 倒出煮过红豆的水，尝一口会发现有很大的豆腥味。这个水可以倒掉不要，也可以留着煮粥用。

    自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅（电饭煲+豆浆机）的做法步骤图 第4张

  4. 锅中重新加入约600-700克清水或开水。

    自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅（电饭煲+豆浆机）的做法步骤图 第5张

  5. 煮到豆子破皮开花、汤水浑浊，尝一下豆子是否已经完全熟透、软烂（越烂越好，方便打成细腻的红豆泥。）

    自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅（电饭煲+豆浆机）的做法步骤图 第6张

  6. 连豆带汤倒进破壁机/料理机/豆浆机，打成细腻的红豆泥，如果不够细腻，就多打几次。

    我用的是豆浆机，材料刚好可以达到下水位线。

    自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅（电饭煲+豆浆机）的做法步骤图 第7张

  7. 豆浆机用果蔬汁功能（只打不煮）打了几次之后就比较细腻了。而且这个豆泥已经是比较稠啦，这就可以缩短炒馅的时间啦。

    没有机器的话，手动过筛也可以得到比较细腻的红豆泥哦，而且更容易掌握豆泥的稀稠度也可以缩短炒馅的时间呢。我也试过过筛法。

    自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅（电饭煲+豆浆机）的做法步骤图 第8张

  8. 看一下豆浆机打出来的细腻程度和稀稠程度。这样的稀稠程度炒馅的时候会比较容易飞溅，很烫，要注意别烫到自己哦！我习惯用硅胶铲来回推豆泥，就是把大泡泡铲掉！或者画圈圈，总之不让它飞溅出来。

    自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅（电饭煲+豆浆机）的做法步骤图 第9张

  9. 略炒一会就可以加油了，不然豆泥会黏锅。油分多几次加入，每次等豆泥把油完全吸收之后再加下一次。

    还是要注意防止飞溅烫伤哦！我还是用硅胶铲推豆泥、画圈圈、刮锅壁轮番操作。

    自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅（电饭煲+豆浆机）的做法步骤图 第10张

  10. 加糖，麦芽糖可以一次性加够。白糖最好是分几次加，每加完一次就尝尝味道，等你觉得甜度刚好的时候，还要再加一些才行哦！不然做的月饼或蛋黄酥口味就不够甜啦！

    自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅（电饭煲+豆浆机）的做法步骤图 第11张

  11. 继续推推推、画圈圈、刮锅壁防豆泥粘锅。

    自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅（电饭煲+豆浆机）的做法步骤图 第12张

  12. 大力出奇迹！炒出麒麟臂！加油加加油！

    自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅（电饭煲+豆浆机）的做法步骤图 第13张

  13. 炒好的豆沙馅应该是光泽油亮、软硬适中、不干不裂、不湿不黏的。空口吃应该略微超过你喜欢那个甜度范围，如此，做成蛋黄酥或月饼的甜度才会刚好合适哦，因为饼皮和蛋黄会中和掉红豆馅的甜度。

    自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅（电饭煲+豆浆机）的做法步骤图 第14张

  14. 红豆馅炒好啦！做蛋黄酥或者月饼之类的都可以！

    三天之内能用掉的话可以放冰箱冷藏保存。

    三天之内不打算用的话需要冷冻保存哦，尽量两个月内用掉吧。

    自炒油性红豆沙-蛋黄酥月饼用红豆沙馅（电饭煲+豆浆机）的做法步骤图 第15张

小贴士

待整理补充

Tags：豆浆机 电饭煲 豆沙 用红 油性
猜你喜欢
红豆沙馅（蛋黄酥、广式月饼专用）食谱大全及做法，烹饪好吃的红豆沙馅（蛋黄酥、广式月饼专用）方法 「馅类」-电饭煲自制红豆沙（不用泡豆，不用炒）食谱大全及做法，烹饪好吃的「馅类」-电饭煲自制红豆沙（不用泡豆，不用炒）方法 油性豆沙（蛋黄酥，月饼，豆沙吐司……均可用）食谱大全及做法，烹饪好吃的油性豆沙（蛋黄酥，月饼，豆沙吐司……均可用）方法 自制低糖红豆馅（红豆沙）（蛋黄酥/月饼）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制低糖红豆馅（红豆沙）（蛋黄酥/月饼）方法 自制红豆馅（红豆沙）月饼，蛋黄酥专用食谱大全及做法，烹饪好吃的自制红豆馅（红豆沙）月饼，蛋黄酥专用方法 月饼蛋黄酥用的油豆沙馅做法教程集锦（自制红豆沙馅）食谱大全及做法，烹饪好吃的月饼蛋黄酥用的油豆沙馅做法教程集锦（自制红豆沙馅）方法 油性红豆沙（适合蛋黄酥、红豆酥）食谱大全及做法，烹饪好吃的油性红豆沙（适合蛋黄酥、红豆酥）方法 自制红豆沙馅（月饼&蛋黄酥）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制红豆沙馅（月饼&蛋黄酥）方法 自制红豆馅 红豆沙 豆沙包馅儿 简单易学（电饭煲版）带豆豆沙 蜜豆馅食谱大全及做法，烹饪好吃的自制红豆馅 红豆沙 豆沙包馅儿 简单易学（电饭煲版）带豆豆沙 蜜豆馅方法 绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料食谱大全及做法，烹饪好吃的绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料方法
相关文章
油豆沙-月饼馅 蛋黄酥馅食谱大全及做法，烹饪好吃的油豆沙-月饼馅 蛋黄酥馅方法 红豆沙(用豆浆机打红豆沙)食谱大全及做法，烹饪好吃的红豆沙(用豆浆机打红豆沙)方法 红豆沙馅料（可做包子馅，月饼蛋黄酥馅，也可以直接用来做豆沙糕。）食谱大全及做法，烹饪好吃的红豆沙馅料（可做包子馅，月饼蛋黄酥馅，也可以直接用来做豆沙糕。）方法 红豆沙（月饼蛋黄酥用）食谱大全及做法，烹饪好吃的红豆沙（月饼蛋黄酥用）方法 油豆沙-月饼馅.蛋黄酥馅食谱大全及做法，烹饪好吃的油豆沙-月饼馅.蛋黄酥馅方法 蛋黄酥，月饼适用的红豆沙馅（有小视频）食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋黄酥，月饼适用的红豆沙馅（有小视频）方法 自制绿豆馅月饼蛋黄酥用的油性馅料食谱大全及做法，烹饪好吃的自制绿豆馅月饼蛋黄酥用的油性馅料方法 自制红豆馅，豆沙（可做月饼/蛋黄酥/包子等）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制红豆馅，豆沙（可做月饼/蛋黄酥/包子等）方法 红豆沙馅（蛋黄酥用）食谱大全及做法，烹饪好吃的红豆沙馅（蛋黄酥用）方法 电饭煲煮红豆馅（蜜红豆、豆沙馅）食谱大全及做法，烹饪好吃的电饭煲煮红豆馅（蜜红豆、豆沙馅）方法
热门文章
豆沙馅（含蛋黄酥和月饼用）食谱大全及做法，烹饪好吃的豆沙馅（含蛋黄酥和月饼用）方法 油豆沙馅（月饼、蛋黄酥等）食谱大全及做法，烹饪好吃的油豆沙馅（月饼、蛋黄酥等）方法 豆浆机版红豆沙（豆沙馅）简易法食谱大全及做法，烹饪好吃的豆浆机版红豆沙（豆沙馅）简易法方法 万能红豆沙（低糖油性），无麦芽糖，可做月饼，蛋黄酥，豆沙包，面包等等食谱大全及做法，烹饪好吃的万能红豆沙（低糖油性），无麦芽糖，可做月饼，蛋黄酥，豆沙包，面包等等方法 自制豆沙馅（可做月饼，蛋黄酥，多种用途）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制豆沙馅（可做月饼，蛋黄酥，多种用途）方法 红豆沙馅（豆沙包子/蛋黄酥）食谱大全及做法，烹饪好吃的红豆沙馅（豆沙包子/蛋黄酥）方法 无油红豆沙馅（豆浆机版）食谱大全及做法，烹饪好吃的无油红豆沙馅（豆浆机版）方法 豆沙馅（蛋黄酥、月饼专用）食谱大全及做法，烹饪好吃的豆沙馅（蛋黄酥、月饼专用）方法 蛋黄酥月饼用的油豆沙食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋黄酥月饼用的油豆沙方法 电饭煲版红豆沙馅/蜜红豆/基础白豆沙（超省心低糖低油）食谱大全及做法，烹饪好吃的电饭煲版红豆沙馅/蜜红豆/基础白豆沙（超省心低糖低油）方法 陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）食谱大全及做法，烹饪好吃的陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）方法 豆沙馅（蛋黄酥月饼可用）食谱大全及做法，烹饪好吃的豆沙馅（蛋黄酥月饼可用）方法 红豆沙月饼蛋黄酥青团适用食谱大全及做法，烹饪好吃的红豆沙月饼蛋黄酥青团适用方法 地道的豆浆机红豆沙怎么做,如何烹饪豆浆机红豆沙才更好吃 红豆沙馅「适合做月饼，蛋黄酥的馅料」食谱大全及做法，烹饪好吃的红豆沙馅「适合做月饼，蛋黄酥的馅料」方法
热门搜索
低脂豌豆虾仁蒸蛋 超好吃的包浆豆腐 海鲜芝士通粉 麻辣香锅零失败版 肠粉 早餐快捷版 干煸排骨❤️土豆 湯麺 杂果面包 宝宝山楂条 记录玛格丽特 甜霜 法式蒜香片 怀姜膏暖宫补气血 红油虾酱炖豆腐 低碳版 蟹黄豆腐 健康奥尔良排骨 动起 超鲜馄饨饺子荤版 手工面片汤 小美版动物面包 银耳 腊肠鸡蛋面 芝华士红茶 果蔬汁玉米馒头 猪骨蔬菜粥 酸酸甜甜圣女果 葡萄奶油脆曲奇 西蓝花拌海蜇皮 万能面团配方 针宫鱼 粒咸 香翅尖 青萝卜肉汁豆皮卷 鲍鱼海鲜粉丝煲 基本土司方子 wined 孜然土豆鸡肉丁 十全排骨汤 拌干萝卜条 煎鼓眼鱼 百合綠豆沙 鲜芋瑞士卷 糙米饭芝士泥超好吃 自制简单煎饼果子 你学会了吗 奶粉版抹茶小方 北方豆腐脑 在家蒸生蚝
推荐内容
自制红豆沙（蛋黄酥馅料）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制红豆沙（蛋黄酥馅料）方法 豆沙馅，月饼，蛋黄酥食谱大全及做法，烹饪好吃的豆沙馅，月饼，蛋黄酥方法 自制紫薯馅和红薯馅（月饼蛋黄酥用的油性馅料）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制紫薯馅和红薯馅（月饼蛋黄酥用的油性馅料）方法 低糖低油，电饭煲红豆酱/红豆沙食谱大全及做法，烹饪好吃的低糖低油，电饭煲红豆酱/红豆沙方法 自制红豆沙（蛋黄酥专用）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制红豆沙（蛋黄酥专用）方法 正宗美味的细腻油豆沙馅(蛋黄酥月饼专用馅料）怎么做 蛋黄酥 不炒馅红豆沙食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋黄酥 不炒馅红豆沙方法 万能豆沙馅‼️月饼，蛋黄酥，豆沙一口酥食谱大全及做法，烹饪好吃的万能豆沙馅‼️月饼，蛋黄酥，豆沙一口酥方法 广式月饼（红豆沙蛋黄馅）食谱大全及做法，烹饪好吃的广式月饼（红豆沙蛋黄馅）方法 电饭煲版无油无糖红豆沙馅食谱大全及做法，烹饪好吃的电饭煲版无油无糖红豆沙馅方法 广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）食谱大全及做法，烹饪好吃的广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）方法 自制红豆沙馅（合适月饼、蛋黄酥、面包等，格瑞美厨一体机）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制红豆沙馅（合适月饼、蛋黄酥、面包等，格瑞美厨一体机）方法 红豆沙馅—水性或油性食谱大全及做法，烹饪好吃的红豆沙馅—水性或油性方法 超简单的红豆馅、豆沙馅（电饭煲版）食谱大全及做法，烹饪好吃的超简单的红豆馅、豆沙馅（电饭煲版）方法 豆浆机怎么做红豆沙 超快手自制红豆沙馅解放双手版无需炒制（蛋黄酥月饼可以用）食谱大全及做法，烹饪好吃的超快手自制红豆沙馅解放双手版无需炒制（蛋黄酥月饼可以用）方法
最近更新
  • 青蒜红烧牛肉（苏北版）
  • 酿三宝
  • 海外烤箱叫花鸡
  • 戚风蛋糕(称量法制作)
  • 妈妈的羊肉汤（不油腻的美味）
  • 5分钟快手下饭菜—辣椒炒鸡蛋
  • 小葱火腿煎饼
  • 豆乳包
  • 南瓜杂粮焖饭
  • 红薯🍠司令花生🥜兵
  • 芝心比萨
  • 多汁鲜香的蒜蓉蒸生蚝🦪
  • 没有铁板的铁板鱿鱼
  • 古早/戚风蛋糕
  • 布拉塔配火腿水果沙拉
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.