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一天回油的五仁广式月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.65W
一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图

做广式月饼两年了，去年用了泳哥的方子，回油略慢，有点硬，后来换了好几个方子，都不是特别满意，我之前看过下厨房有个人做了一个表格，里面是几个大神方子的对比图，大家可以搜搜！
    今天用的方子是美丽女神经的方子，她的方子用的是低粉和高粉的搭配，出来的口感很喜人，回油一天差不多了，后期口感越来越好，都一个星期了，饼皮的口感依然软糯，很喜欢，分享给那些还在犹豫用谁的方子的伙伴们！
   这次的五仁馅料用的是有你有我的配方，同时看过很多配方，里面加了面粉，后期都会变硬，因为淀粉会老化，但是这个配方一个星期，里面依然很软，不发硬，甜度这个东西真的靠自己把握的，因为每个人家的干果多少成都不一样，配方里用到了麦芽糖，不可替代哦……
    方子如果是做50g的月饼可以做19个，下面有换算表格，大家可以换算一下！

用料  

餅皮
低筋面粉 150克
高筋面粉 50克
枧水 4克
转化糖浆 130克
花生油 50克
盐 1克
五仁馅料
果仁 500克
麦芽糖 100克
水 77克
玉米油 85克
白酒 10克
糯米粉 50克
低筋面粉 75克
糖 30克
玫瑰花酱 适量
表面刷层
鸡蛋 1个
水 2克
糖浆 1滴
玉米油 1滴

一天回油的五仁广式月饼的做法  

  1. 先做饼皮，花生油加转化糖浆和枧水

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第2张

  2. 用手动打蛋器打1到两分钟，充分乳化，再把低粉和高粉一起放进去，让粉充分吸收液体，低粉后期会让饼皮变得软糯！

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第3张

  3. 拌到没有干粉就可以，记得戴上手套，很粘手的，如果过于粘手，可以加10g高粉，但不要揉过度了，然后常温静止3小时后再包，记得包上保鲜膜，防止水分蒸发，如果三小时后你来不及包，可以放在冰箱冷藏里，免得醒过头容易泄脚！

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第4张

  4. 下面开始做馅料

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第5张

  5. 果仁我喜欢切成碎丁，瓜子仁和西瓜子仁我不切，各种果干果脯都要碎丁，不过还是看个人喜好，我的果仁里有核桃、瓜子，花生、西瓜籽、腰果、榛子仁、美国杏仁、蔓越莓、葡萄干，看自己喜欢了

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第6张

  6. 所有果干果脯混合一起后加入白酒，我本人觉得加入白酒的作用是可以增加果仁的香味和杀菌的作用！

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第7张

  7. 最重要的一步来了，把水和麦芽糖加入小锅里煮开，煮成糖浆，水开了后再煮一下，我大概煮了一两分钟吧！

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第8张

  8. 煮好的糖浆放凉加入油，用手动打蛋器充分搅拌乳化后分三四次倒入果仁里，让每一粒果仁都吸收到液体！最好带手套，用手拌匀！

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第9张

  9. 加入适量的玫瑰花酱，看个人喜欢，我觉得加了后特别香

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第10张

  10. 加糖的步骤，我加了15克的糖，因为我加了玫瑰花酱，所以减了糖，成品出来还是挺甜的，但别人试吃了说刚好，我不爱甜，觉得略甜，下次准备不加糖，其实甜度的把握在你自己，因为你的干果多少决定了你的甜度

  11. 以后一步也很重要，把低粉和糯米粉混合一起用小火炒熟，凉了后加入干果内，也是分次加，一边加，一边搅拌，只要能成团了，就停止加入

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第11张

  12. 能成团后，把拌好的馅料静止30分钟！

  13. 三个小时后把饼皮拿出来称好分团，50克的月饼大概19个

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第12张

  14. 附上一张图，这是下厨房一位厨友整理的，我只是借过来的，感谢可爱的厨友分享

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第13张

  15. 再把馅料分好，我也是30克的馅料，按照我这个馅料的配方，会有多余的，大家可以自己换算，因为我每次做的量多，当然多了可以速冻在冰箱里，下次拿出来照样可以用哦哦！千万别骂我哦……

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第14张

  16. 开始包月饼了，把皮慢慢用手推开把馅包上，一定不要把馅露出来，要不然烤的过程会露陷的

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第15张

  17. 包好后稍微搓成椭圆形方便用模具压花，压的时间记得加点粉，防止粘连，随便什么粉，但是千万别多了，要不然成品丑死了！不信你可以试试，😄

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第16张

  18. 烤箱预热200度，放进去定型5分钟

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第17张

  19. 鸡蛋黄过筛加2克水和一滴糖浆和一滴油，为了上色好看，烤箱5分钟后取出来，慢慢的用羊毛刷轻轻的刷表面纹理，真的跟对待初恋一样的，一定要轻轻的，蛋液一定要少量！刷好后放入175度的烤箱中烤制12分钟，就可以出炉了！

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第18张

  20. 刚出炉的月饼会有点硬，彻底凉了以后带手套把月饼包装好，等一天后就开始变软了，差不多可以吃了，但是两三天后的口感会越来越好！这个天气放置7天没问题！里面的馅依然软的！

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第19张

  21. 油润细腻柔软，很不错，除了好吃就是麻烦了点，月饼季节开始了，大家动起来！

    一天回油的五仁广式月饼的做法步骤图 第20张

小贴士

也不知道缺啥了，各位看到提醒我补补！😄
后来做了几次，因为加的果干多，基本不加糖了，觉得甜度刚好
遇到问题的，可以去原方的作者那看看，饼皮是美丽女神经的配方，我只是照搬过来，测试对比了好几个方子，次方甜度最低，含油量中等，5个配方中算中等的，基本算是低糖中油的！

Tags：月饼 五仁广式 回油
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