白酥皮五仁月饼

用料  

白酥皮五仁月饼的做法  

1. 糯米粉事先炒熟、放凉。所有馅料改刀成适中大小。

2. 所有馅料搅拌均匀后加入糖、油、白酒、矿泉水拌匀。

3. 将熟糯米粉拌入馅料，捏成团后静置。

4. 事先熬好的猪油需要凝固后才可使用。将水油皮的材料搅拌均匀后双手揉搓成为光滑的面团后静置，上面盖上略湿的纱布。

5. 将油酥的材料混合揉捏成跟水油皮湿润程度类似的面团。

6. 将水油皮每个21g左右，油酥每个16g左右，馅料每个30g左右分成小团。

7. 水油皮小团压平包入一颗油酥后捏好、压扁，每个擀成长椭圆形然后卷好静置15分钟，盖湿纱布。再将卷好的面团竖擀成细长条，卷好，静置15分钟，保湿。

8. 将馅料包入酥皮，收口捏紧。整形。

9. 170度烤箱预热以后烘烤15分钟后翻面，烤10分钟，再翻面，烤10分钟。

小贴士

水油皮和酥皮中均可再加入10--15克核桃油，擀皮时更加滋润。面皮揉到差不多光滑即可，静置二十分钟不可省略。这个分量可以做70g左右的月饼27个。