用的是曼小曼老師的大理石麪糰
哈奇老師的巧克力醬
用料
| 高筋麪粉柔風 | 170克 |
| 高粉白燕 | 50克 |
| 低筋麪粉 | 55克 |
| 鹽 | 4克 |
| 細砂糖 | 25克 |
| 酵母 | 5克 |
| 雞蛋 | 40克 |
| 牛奶 | 135-138克 |
| 煉乳 | 15克 |
| 黃油 | 20克 |
| 餡料 | 0克 |
| 黃油 | 20克 |
| 黑巧 | 50克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 高粉 | 20克 |
| 糖 | 30克 |
| 玉米澱粉 | 6克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 蛋清 | 35克 |
大理石的做法
巧克力融化
炒好巧克力醬
擀開，放冷凍20×20
麪糰
切成8條
整形
入模
發酵35°以內，因爲冷凍過發酵很慢從六點十分發到八點四十，要耐心
此上火再加5°
下火再加10°
爐溫，下次爐溫180°左右40分鐘
放涼
切面
切面
小貼士
僅作爲自己參考
本次多發酵了10分鐘(頂部有一點擠出邊），烘烤欠缺5分鐘（上色略欠）
烹飪屋
