有一年國慶去武漢看望外公和姨媽，姨媽就做了一鍋紅燒蹄䠙，那是我第一次吃到姨媽做的紅燒蹄䠙，味道真好，跟雪園出品的沒什麼差別，自此，對姨媽做的這道菜就留下了深刻的印象。
用料
| 蹄䠙（豬肘） | |
| 生抽 | |
| 老抽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 冰糖 | 適量 |
| 鹽 | |
| 八角 | 個 |
| 香葉 | |
| 桂皮筒 | |
| 幹辣椒 | |
| 大蒜 | |
| 姜 |
紅燒蹄䠙（肘子）的做法
把蹄䠙（肘子）清洗一下，切好薑片。
湯鍋裏倒入涼水，放入薑片和蹄䠙，加入一些料酒。
開火煮，水開後再煮個2-3分鐘，然後把鍋裏的水倒掉，再用溫水把蹄䠙表面的血沫清洗乾淨。因爲蹄䠙真的很大，所以裏面還有很多地方是生的並且有血水，這時用刀在蹄䠙上劃兩刀，切深一點。這麼做一是爲了焯水時能把蹄䠙內部的血水也去掉，二是爲了一會兒燉蹄䠙時能讓蹄䠙更入味。
劃完之後把蹄䠙放入冷水鍋中，開火煮沸再焯一遍。
把焯好的的蹄䠙取出，用溫水仔細清洗。
取一干淨的湯鍋，在底部鋪上薑片和大蒜，薑片和大蒜的量可以多一點。
鍋裏熱一點點油，油熱後放入八角、香葉和桂皮筒。
炒香這些香料後把這些香料直接倒在湯鍋裏的薑片和大蒜上面。
把蹄䠙放入湯鍋內，完整的那一面朝下，切開的那一面朝上，加入白砂糖、大量料酒、大量生抽和一點點老抽，再放入幾根幹辣椒。
加入溫水，水面差不多沒過蹄䠙即可。大火燒開，然後蓋上鍋蓋，小火慢燉2-3小時。中間1小時的時候可以把桂皮筒取出，我總覺得桂皮筒跟肉燉在一起時間長了肉會澀澀的。
火慢燉好之後，這時鍋裏的湯汁還會比較多，舀出去一部分，淋入一點點老抽，加入幾塊冰糖。
自己嚐嚐味道，味道鹹淡正好就行，稍微有點淡也沒關係，因爲等一下要收汁，收完汁味道就會變重的。如果很淡的話可以再加些生抽和鹽。
轉大火收汁，收汁過程中可以把中間那根大骨頭取出，挑出薑片、香料、幹辣椒以及還沒有煮爛的大蒜。經過長時間的燉煮，此時的蹄䠙已經是骨肉分離的狀態。
汁收得差不多的時候就可以關火了，把這濃油赤醬的蹄䠙盛出來，一道誘人的硬菜就做好了。
光滑軟糯的外皮，糜爛香嫩的豬肉，每一口都是享受。把鹹甜醇厚的湯汁淋在米飯上，拌着飯吃也是一種好選擇。
小貼士
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