豬肉茴香水餃（步驟詳細）

零基礎學習包水餃，25步1300字詳解包水餃全過程——不會和麪？不會包水餃？不會煮水餃？更重要的是  不會調餃子餡？？這次拍的菜譜非常詳細，零基礎也能學會哦！其實中餐不和西餐一樣把各種原料算的非常精準，調料一般都是“適量”、“少許”，讓外國人很頭疼，但這次為了讓新手學會，我專門稱了各種材料的重量，希望新手能儘快上手哦！

用料  

豬肉茴香水餃（步驟詳細）的做法  

1. 【和麪】
   麪粉倒進盆裏，打兩個雞蛋，放一小勺鹽

2. 逐步往麪粉里加水，攪拌成麪疙瘩，水要慢慢加，邊加水邊攪拌，到沒有乾麪粉為止

3. 用手不停的揉麪，手握拳，不斷的像面上按壓，翻面，按壓，感覺面乾的時候，可以把手放到盛有水的盆裏蘸點水繼續揉麪，這樣手上的面也會揉到麪糰上。一直揉成光滑麪糰為止（我小學四年級的時候姥姥就教我和麪，教我養成良好的習慣，和麪結束要達到“面光、盆光、手光”，面盆和手都非常乾淨）

4. 面盆上蓋上蓋子或覆上保鮮膜，靜置1小時以上

5. 【調餡】
   鍋加熱，倒入花生油

6. 油熱好後，放入花椒，冷卻待用

7. 豬肉切小丁，加入生抽、老抽、鹽、花椒粉

8. 重點説一下花椒粉，這不是市面上買的現成的，那種總覺得不夠味，這是幹鍋不放油放入花椒炒熟，用擀麪杖擀碎過篩，我家都是我媽給我的，一小瓶可以用很長時間，調餃子餡、烙餅都用這個

9. 攪拌均勻，醃製待用

10. 剁葱末、薑末，一定要剁碎一些，尤其是薑末不能偷懶，薑末太大會影響口感

11. 將葱薑末倒入肉餡中，攪拌均勻

12. 茴香苗洗淨控幹水份

13. 將茴香苗切碎

14. 將涼涼的花生油倒入碗中，把花椒撿出來扔掉，並準備香油

15. 將切碎的茴香苗、熟花生油、香油倒入肉餡中，攪拌均勻，至此，餡兒就調好啦

16. 【包水餃】
    取出之前和的麪糰

17. 案板撒上面粉，取一部分麪糰

18. 將麪糰揉一揉，再搓成長條，切成等大的劑子，切的時候把麪糰不斷的來回90度轉；切好一些後撒上面粉滾一下，切口朝上按一下，就成了圓形的餅狀

19. 用擀麪杖擀成四周薄中間厚的餃子皮

20. 將餡兒放到餃子皮中間，對摺捏緊，一個餃子就包好了，餃子也可以包成不同的形狀

21. 【煮水餃】
    湯鍋中加涼水，大火煮，水開後將水餃下到鍋裏，不要急着下鍋鏟，不要動它，可以兩手端着鍋的把手轉圈晃動幾下，防止粘鍋

22. 等到餃子全部飄上來，可以用鍋鏟沿着鍋沿順到鍋底順時針或逆時針推動餃子，蓋上鍋蓋煮（水太多也可以不蓋蓋），煮水餃的過程一定不要離開，水溢上來後掀開鍋蓋攪一下，再蓋上，不斷重複幾次

23. 用漏勺舀幾個餃子，手按一下，如果有反彈力量，那就是還沒熟，如果不反彈，就是熟了（我煮的時候計時大約6分鐘，全程大火煮）

24. 出鍋裝盤，喜歡蘸醋的可以倒點醋和香油，我老公喜歡蘸醋，我不喜歡蘸，我喜歡原汁原味

25. 咬一口，太好吃啦！

小貼士

1.和麪時放雞蛋和鹽，目的是讓麪糰更勁道。
2.我現在吃包子或餃子都用肉丁，攪餡兒也可以，但沒有肉丁好吃，賣肉的地方有切片的機器，讓他攪三遍或四遍就成丁了。
3.熟油製作方法：鍋加熱，倒入食用油加熱後放花椒，出香味後把花椒撈出，涼涼備用。
4.包的水餃數量多的話，不要一次下完，可以放到冰箱冷凍，下次吃的時候再下，和新包的口感一樣。