砂鍋排骨燜飯

和寶寶兩人在家，炒菜燒排骨太麻煩又吃不完，一個排骨燜飯，菜肉米飯全走了，方便又營養。用電飯煲雖然不會糊鍋又快速，但是，還是覺得砂鍋悶得飯更香更出味……

用料  

砂鍋排骨燜飯的做法  

1. 準備做飯前，先把米泡上，我大概泡兩個小時

2. 準備食材，排骨焯水洗淨，香菇提前泡發

3. 炒糖色（在此，教大家一個自己多次實踐出來的炒糖色的小訣竅，很實用：首先，涼油下冰糖，開最小火，慢慢用鏟子攪拌，油溫高了糖也碎了化了，等到起沫時立刻開大火倒入排骨，翻炒。這樣炒出來的糖不會焦糊也不會上色不均勻）

4. 排骨炒略微焦黃，加入蔥薑蒜，繼續翻炒出香味

5. 加入胡蘿蔔，翻炒一會，加入土豆，繼續翻炒，再加入適量的鹽、五香粉、生抽、蠔油等，翻炒均勻

6. 倒入砂鍋，加入水，香菇，如果覺得顏色太淡，可以再適量加點老抽上色，倒入泡好洗乾淨的米，水剛好和菜齊平為宜。開中火，開始煮飯。

7. 等到米飯開始咕嚕嚕冒大氣泡，用木鏟稍微翻翻，然後開最小火，繼續燜飯。期間要多多去看看，防止糊鍋，並且要多轉轉砂鍋的角度，使米飯受熱均勻。

8. 聞到米飯焦焦的香味，水分已經收幹，這時候土豆已經很面了，胡蘿蔔也熟透了，蓋上蓋子，關火，繼續燜十分鐘。

9. 揭開蓋子，一股香味撲來，排骨肉香、香菇香……食慾大開！撒上蔥花，涼拌個蒜泥黃瓜，等不及了，開吃吧！

小貼士

1、水量根據食材量和個人口感喜好控制，因為米已經泡過水，不會再吸太多水，所以水量不要太多。
2、時間自己把握，砂鍋吸水比較快，燜飯要多多跑廚房檢視控制火候和砂鍋方向，才不會糊鍋。