我媽買的肘子說燉著吃、大家都不願意、我就做了這個川味紅燒肘子、結果意外好吃、秒光、我是綜合幾個菜譜做的、現在特意寫出來給大家、記得做了傳作品哦、下手之前仔細閱讀菜譜
用料
八角A | 3個 |
花椒A | 一把 |
冰糖A | 15g |
桂皮A | 一小塊 |
草果A | 1個 |
姜A | 一大塊 |
料酒A | 1瓶蓋 |
小蔥A | 5根 |
生抽A | 1大湯勺 |
香葉A | 5片 |
鹽A | 嘗著放 |
甘草A | 2片 |
丁香A | 5顆就好 |
老抽A | 半勺 |
幹黃醬A | 一小勺 |
新鮮豬肘 | 一個 |
小茴香A | 1小把 |
香菜 | 3根 |
豆瓣醬 | 適量 |
老乾媽 | 一小勺 |
白糖 | 1點(提鮮) |
大蒜(切碎) | 10瓣 |
幹辣椒 | 5個 |
澱粉 | 收汁用 |
姜(切碎) | 中等大小 |
川味紅燒肘子的做法
1,豬肘洗乾淨用開水煮10分鐘、撈起來晾一下
2.拿個乾淨的炒鍋、熱鍋換小火、把肘子上豬皮那面緊貼在鍋上、讓它爆皮、爆的表面金黃就可以了。
3.電壓力鍋放入開水、加入A材料,嚐嚐鹽味調整到你滿意的味道、選擇牛肉蹄筋功能燉煮,煮好後小心撈出、擺盤,因為這個時間應該軟爛了、一不小心就壞了,姜蒜切小碎,蔥香菜切細備用。
4.炒鍋倒油、比平時炒菜多一點就行、油熟後關火晾至6成熱,開中火下豆瓣炒出紅油加入老乾媽炒一下在加入大蒜粒、姜粒、翻炒出香味後加入適量的白糖提鮮、倒入大概一碗開水、小火煮3分鐘、澱粉加水調勻、鍋鏟一邊攪動一邊倒入水澱粉、讓湯汁濃稠,就淋在滷好的豬肘上、撒上蔥花香菜就可以上桌開動了。
小貼士
備註⚠️1.肘子的大小根據家人的量購買、小的肘子用料上就調整一下,我這個肘子比較大、應該有3斤左右了!
2.豬皮一定用燙鍋燙一下皮、這樣成皮很好吃!
3.最後做淋面的料,因為豆瓣醬和老乾媽已經鹹了、而且滷的時候放的鹽已經到位了、我就沒放鹽的、你們可以自己嘗著調整、最好滷了肘子就夾一點肉嚐嚐鹽味、後面就不加鹽了、因為豆瓣醬和老乾媽已經有味道了!