用料
豬肘子。 | 1個 |
冬筍。 | 50克 |
香菇。 | 50克 |
姜 | 100克 |
大蔥。 | 100克 |
糖色 和生粉 | 少許 |
海天生抽。 | 20克勺 |
幹辣椒段。 | 10克 |
八角和草果,香葉 | 各5克 |
耗油 | 50克 |
老抽 | 1勺 |
雞精,味精。 | 適量。 |
高湯。 | 適量。 |
紅燒大肘子。的做法
做法第一步,豬肘子用火槍燒毛,用白潔布洗乾淨備用。冬筍切片,香菇切片。
做法第二步,鍋中燒水,下入姜蔥。豬肘子過水十分鐘左右。血水完全出來即可撈起。上糖色鍋中在燒油。高油溫下豬肘,肘子皮炸至黃色即可打起,
準備一個小桶。倒入高湯,燒開後調味,加入香料。幹辣椒段蔥姜。下入炸至金黃的肘子大火燒開。小火慢煮至肘子完全成熟。撈起放入盤中。
鍋中燒油,下入蠔油,醬油,薑片,炒香後加水。在下入冬筍片,香菇片,燒開後調味。勾芡即可。
小貼士
有條件的可以使用滷水滷製肘子代替第三步步驟,這樣加工出來的肘子香味十足。加上紅燒汁的鹹鮮味,