本想叫火山肘子，因為紅燒肘子像座山，上面淋上紅油，如岩漿一樣流下來，像火山爆發。但淋上去時倒有那個感覺，菜端上桌就成這樣了，只能改成紅油肘子了。
用料
| 肘子 | 一個 |
| 配料 | 見過程 |
紅油肘子的做法
先把肘子放姜蔥料酒焯水。焯水後夾出來衝乾淨備用。
放點點油和幾塊冰糖全程小火炒個糖色。
糖色炒至棗紅色加一點溫水化開，然後把肘子先皮面朝下裹上糖色。
然後再翻個面也裹上糖色，上色後放入高壓鍋中，剩餘的汁也倒進去。
準備好以上這些香料，分別是：薑片，老蒜，花椒，桂皮，香葉，草果，八角，幹椒。
香料放入高壓鍋，再加鹽四勺，生抽四勺，老抽兩勺，白糖一勺，料酒或高度白酒一丟丟。
加水沒過肘子後蓋上蓋大火煮至高壓鍋上氣後改小火燜半小時。（注：這個時間是約數，看肘子大小和各家鍋的壓力而定）
煮的時候可以泡點黃花菜鋪底，畢竟是過年了天冷，可以當火鍋吃。
同時還可以順便做個紅油：碗裡放點辣椒麵倒點白酒拌均勻。鍋燒油，油多點，燒冒煙了關火，分三次淋上去，邊淋邊用筷子拌一下。
最後把肘子夾出放在鍋中間，旁邊倒入煮肘子的汁，再擺上一些丸子造型。最後淋上紅油，灑點青椒點綴一下即可上桌。
吃的時候用刀劃成小塊，大火煮開就可以吃了。
小貼士
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