韭菜雞蛋盒子，韭菜雞蛋哈餅

摘自公眾號，用於自己做方便，喜歡的拿走，不喜勿噴


1、韭菜顏色如何保持翠綠不發黑？

韭菜事先拿清水泡20分鐘，把水瀝淨控幹，然後放入一個祕密武器——白糖，這樣就能保持顏色翠綠不發黑。

2、怎麼減弱韭菜的辛辣味？

韭菜中加點薑末，不僅可以去掉它的辛辣味，還能防止燒心，更適合老人食用。

3、韭菜餡怎麼做不出湯？

炒完的雞蛋，一定要攤涼了才能和韭菜拌在一起，防止因溫度過高讓韭菜出湯。其次，煎制過的雞蛋外表有油，可以將韭菜包裹起來，這樣就不會出湯啦~

用料  

韭菜雞蛋盒子，韭菜雞蛋哈餅的做法  

1. 韭菜用清水提前浸泡20分鐘，控幹水分切成小段，加少許白糖和少許細薑末攪拌均勻。
   
   

2. 加少許白糖和少許細薑末，去掉韭菜少許辛辣味，既能保持可以防止燒心。
   
   大廚提示：煎制時油溫不要太高，用筷子來回攪動，儘量讓它鬆散。

3. 
   取一隻小碗，打入3個雞蛋充分打散。然後少許底油，下入鍋中煎制快速打散成小塊、口感偏老一點即可，盛出攤涼即可。

4. 
   取一張餃子皮，將拌好的韭菜餡加入其中（稍微按壓一下，餡心才能更飽滿）然後直接蓋上一張餃子皮，四周捏緊。

5. 熟練的人，可直接用拇指按壓成太陽花形狀即可。廚房小白：巧用叉子道具，如上圖，叉子蘸上少許麵粉，順著太陽花的邊緣壓一圈即可。（蘸上少許麵粉的作用是不沾）

6. 平底鍋不加底油，直接將韭菜盒子依次下入鍋中，在中央部位加底油、轉勻。將韭菜盒子煎制單面金黃，翻面、稍微按壓、補充少許底油，蓋上鍋蓋稍加一燜，即可完成~

7. 成品圖