不焯水不放油的紅燒肉燒蛋

小時候媽媽燒的紅燒肉滿樓飄香，於是我開始探究。

用料  

不焯水不放油的紅燒肉燒蛋的做法  

1. 肉好是關鍵，要買愛森或者中糧的，現在去超市能買到肉也就不挑剔了。等疫情過後一定要買好肉。

2. 切成小塊，肉皮有毛可以打火機燒一燒，再刀刮一刮。

3. 清洗乾淨後，浸沒在水裡。同時準備白煮蛋

4. 白煮蛋管它自己煮，煮到熟了。盆裡的肉把水倒了準備下鍋了。

5. 大火，直接放肉，不要放水不要放油。接下來是關鍵，耐心，還有就是不怕豬油濺出來。

6. 怕也沒關係，就是蓋蓋子，我怕的，我蓋的。大火之後會有點焦，開中小火繼續慢慢把肥肉熬出豬油。聽到次啦次啦的聲音

7. 爆到灶頭都是濺出來的豬油，而且顏色也變黃，豬皮和肥肉縮起來就準備放黃酒了。

8. 袋裝黃酒有太多回憶，下次有時間再說。放入2袋半。放完1袋不要覺得太多，聽話放2袋半。

9. 2袋半是浸沒五花肉的，不要擔心，燒到後面會蒸發很多。

10. 2勺6月鮮醬油

11. 半勺海天老抽，然後大火讓它去，去處理雞蛋。

12. 雞蛋剝了殼，每個雞蛋刮4刀，讓其入味。

13. 雞蛋放入

14. 大火，開蓋，任由它燒，這個時候其實蠻長的，我就開始洗刀洗砧板。

15. 差不多13分鐘後，剛才一大鍋的黃酒已經燒掉了3分2了。準備冰糖。

16. 太古黃冰糖，一般放15克。但是黃酒有酸味的，如果吃不慣可以放25克到30克。接下去就是重要步驟，炒糖色了。

17. 炒糖色就是不斷翻炒，大概2分鐘，要時刻注意，我是用大火炒的。不及時會焦的，所以當你聞到一點焦味的時候，馬上拿起鍋子移到另一個灶頭，繼續不斷翻炒。最後出鍋。如果只是關火還是會糊的

18. 完成啦

小貼士

炒糖色很關鍵，不要糊了就可以。