家裡有好幾塊五花肉,不想吃炒肉,又太肥,最好吃的做法就是紅燒肉,肥而不膩,與我最愛的米飯還是絕配!我的做法肯定不正宗,只是愛下廚的我常用的做法。習慣焯水的小夥伴也可以焯水後再煸,但是這樣的話就得加底油,可以結合自身靈活做飯。
用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 4粒 |
姜 | 3片 |
八角 | 2個 |
香葉 | 2片 |
桂皮 | 1小塊 |
幹辣椒 | 1個(可放可不放) |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
開水 | 漫過豬肉 |
不焯水不加油的紅燒肉的做法
肉切小方塊,姜,冰糖,香葉,茴香,辣椒,肉桂各乾料準備好。
將肉平鋪在鍋底,每塊肉要和鍋底接觸,不可重疊,用小火煸出油。
放入冰糖炒出糖色,不喜歡甜的可以不放糖,加入乾料翻炒均勻。
放入料酒,生抽老抽,翻炒均勻。
加入開水沒過豬肉,這一步忘記拍了,至少沒過豬肉。燉煮40—60分鐘,燉至收汁即可。中間要看著點肉的狀態,翻拌一下。如果水去的快,可以中途加水。收汁不是收到只剩豬油,只剩豬油的話就是炸豬肉,豬肉會發緊,炸的酥硬,不軟爛。應該燉至有少量肉汁,呈現醬油色,而不是隻剩豬油。
小貼士
1、燉煮過程中記得觀察肉的狀態及水量,水不夠可以中途加水。燉煮時間一定要在40分鐘以上。
2、也可以用啤酒燉煮,紅燒肉會更軟爛入味。但是熱量也翻倍。
3、最後收汁一定要不要只剩豬油,湯汁呈醬油色。
4、我用的是砂鍋,琺琅鍋會更好。了,一個鍋一氣呵成。