每次在外面吃到的紅燒肉都有點油膩和過於甜。
這道紅燒肉我用了小米椒增加辣味解甜味，通過煎燉的方式排出它的油。
借鑑龍井蝦仁用龍井增加茶香和去除異味的方法，我用紅茶輔助上色，去除異味，解膩增加茶香。
甜辣的，軟糯的，拌著飯真香，滿足饞了的嘴。
用料
| 帶皮五花肉 | 500克 |
| 姜 | 4克 |
| 小米椒 | 1個 |
| 老抽 | 10勺 |
| 紅茶包 | 1包 |
| 桂皮 | 1g |
| 沸水 | 200克 |
| 黃冰糖 | 30克 |
| 香葉 | 1片 |
| 料酒 | 25g |
| 生抽 | 35克 |
| 八角 | 1個 |
| 白芝麻 | 1小撮 |
不焯水不放油紅茶解膩版甜辣紅燒肉的做法
準備好食材，黃冰糖小塊一點。
處理食材：五花肉洗乾淨用廚房紙擦乾，一定要擦乾，不然等會會有油水濺出。五花肉切成4×4釐米左右的方塊。放入平底鍋。
準備好燒開的沸水保溫。
小火慢煎，煎出它的油脂，四面翻動。煎至焦黃。
下黃冰糖，炒化。
在炒化黃冰糖的同時可以沖泡紅茶水。
倒入料酒，生抽，老抽，姜，小米椒（即所有調料）翻炒均勻。
倒入紅茶水並轉入砂鍋，因為砂鍋傳熱和保溫效果更好，覺得麻煩的小夥伴可以不用換鍋。
先大火燒開然後轉小火慢燉20～25分鐘。上圖是燉好的狀態。最後用大火收汁5-10秒。
最後趁熱撒上白芝麻，配上一碗熱騰騰的白米飯，開心又滿足。
小貼士
①關於五花肉：大家在選擇五花肉時要選擇肥瘦相間的，切塊不要太小；五花肉不用焯水，焯水時對原料加熱會使肉中的肌蛋白，脂肪等物質進行分解，溶於水降低鮮味，影響口感；
②關於黃冰糖：選用黃冰糖是因為其含有更多的蔗糖成分，相比較白冰糖營養價值更高，但口感不會多大差別，記得把黃冰糖敲碎一點哦；
③關於調味：小米椒增添辣味，薑片增添辛辣味，提鮮去腥，料酒提鮮去腥，香料熬煮增添香味，生抽提鮮味，老抽上色；
④關於紅茶水：紅茶放在紅燒肉裡解膩，去腥，上色，增添茶香，也可以直接用白開水，但切記不要用冷水，冷水會使肉收緊；
⑤關於砂鍋：砂鍋傳熱均勻適合燜煮；
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