春天的美味就是春筍了，可以紅燒，燉湯，炒菜，這個時節我喜歡家中常備，焯水後能放好幾天，隨時做菜放點。作為回族人，燒牛肉是必備技能，牛腩和春筍的搭配是很經典的，因為春筍吸油，做出來不油膩。這次做的部位是牛腩中的牛肋條，牛肋條是排骨邊上的肉，俗話說骨間肉最香，會比普通牛腩更香更嫩一些。
☞牛腱子適合做幹切牛肉或者滷，嫩的也能紅燒；牛裡脊適合炒肉絲或肉片，給寶寶做輔食也用裡脊，煎牛排其實就是菲力；牛腩適合紅燒或燉湯；牛尾適合紅燒或者燉湯）
☞這次牛肉做了2斤，2斤2人吃兩天，也可做三斤燒好分兩份，一半加筍燒，一半冷凍隨時加蔬菜燉一下（大白菜粉絲；土豆胡蘿蔔；腐竹；千張結；豆角；筍乾；醃菜……）
用料
| 牛腩（肋條） | 1000克 |
| 春筍 | 1根 |
| 油 | 克 |
| 冰糖 | 一小塊 |
| 鹽 | |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 薑片 | 4片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 2根 |
| 香料包: | |
| 香葉 | 3片 |
| 八角 | 1個 |
| 花椒 | 15粒 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 小茴香 | 一小撮 |
| 甘草 | 2片 |
| 丁香 | 1粒 |
| 陳皮 | 4片 |
| 幹辣椒 | 1個 |
江南時令——春筍燒牛腩（牛肋條）的做法
牛肉切塊，洗淨，冷水下鍋加點料酒焯水去血沫，撈出衝乾淨瀝乾，鍋中放油，蔥姜，中大火煸炒一下，盛出備用
春筍撥皮切塊，水用加鹽，焯水，連著鹽水一起可以冰箱冷藏3天（筍子多可以留一些炒菜或者燒湯用）
牛肉放鍋裡（可以用高壓鍋，我這次用了康寧鍋，時間還是比較長），加水沒過肉，放蔥薑蒜和生抽老抽料酒，準備好的調料包。
大火燒滾，轉小火，燉1小時20分鐘。
放入春筍，再大火燒開轉小火，燉20分鐘。
加適量鹽，燉10分鐘
完成，燒的水少了一半，所以不用收汁了，剛剛好，兩個人吃三頓樣子，吃到最後可以下個麵條做蓋澆面，完美~
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