吳丹-雪豆春筍燒牛腩

口味鹹鮮、色澤紅亮、醬香濃郁。雪豆軟糯香甜、鮮筍爽脆可口、牛肉香軟四溢。

用料  

吳丹-雪豆春筍燒牛腩的做法  

1. 買牛肉！

2. 雪豆提前溫水泡透備用，（切記：不要泡太軟）。新鮮牛肉洗淨血水淨、控幹水分。

3. 將牛肉切2釐米大小塊，起鍋燒水、冷水下入牛肉、老薑、蔥段、少許料酒，水開撇去浮沫，將牛肉要入碗中洗淨控幹水分。

4. 將鮮竹筍滾刀切成2釐米大小，焯水控幹備用。

5. 另起鍋燒油，油溫五成熱下入姜塊、八角、桂皮、白芷、茴香、蔥段、待油溫升起加入牛肉、料酒翻炒煸出水分，下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油再加入冰糖、火鍋底料、黃豆醬、蠔油、翻炒出香味加入雪豆翻炒均勻，加水超過所有食材1釐米左右。大火燒開撇去蔥段浮沫加蓋小火慢燉1個半小時。

6. 加入焯水後鮮竹筍大火翻勻小火再燒30分鐘，大火收汁，少許老抽上色、加入白胡椒粉、味精提味起鍋裝盤。