煙筍燒牛腩

煙筍用的是來自貴州的牛尾筍，牛腩是來自巴西的存天然放養牛。好的食材保證了絕佳的美味！！！

用料  

煙筍燒牛腩的做法  

1. 煙筍的泡發（左邊是幹筍，右邊是泡發後的煙筍，這個煙筍是我在自貢買的貴州牛尾筍非常好吃）：提前2天先用溫水洗淨後，加入冷水開大火燒開後,小火燒30分鐘左右，關火後將筍子泡在水裡，每半天換一次清水，若有淘米水泡更好。

2. 牛腩洗淨切塊後清水漂出血水，約8小時換一次水，我是昨天就把牛腩泡洗的，若水已清，另起大鍋加冷水，將牛腩倒入鍋內焯水，開大火，加薑片蔥段料酒，水開後約煮5分鐘後將血沫倒掉，冷水沖洗後濾水備用。

3. 炒糖色：熱鍋冷油約100克，小火，倒入冰糖，炒至起泡（具體方法自行百度有很多視訊）。

4. 倒入牛肉翻炒讓糖色充分包裹牛肉。

5. 加入豆瓣、幹辣椒、花椒粒、各種香料、老薑、蔥段，繼續翻炒出香味後加入涼水沒過牛肉，調味：鹽、醪糟、香醋、雞精。大火燒開。

6. 另起砂鍋，將牛肉湯等倒入，大火燒開後，轉小火燉至酥爛（約4小時）。

7. 將煙筍切成滾刀小塊後倒入砂鍋，繼續燜30分鐘後，開蓋已香味撲鼻，嘗一下根據口感加入鹽（因豆瓣本來就有鹽味，所以加不加看自己的味覺）、味精，關火上桌。美味即成。

小貼士

做此菜需耐心，基本用了2天才做成。整個成菜未加一滴醬油（加了醬油不便於儲存，時間長了口感會發酸，一般燒菜我都不會放醬油了調色調味），全靠煙筍與牛肉的相互融合，你中有我，我中有你，拿來下酒、下飯、做面的臊子（澆頭）都是絕味。