嫩綠飽滿的毛豆上市了,喜愛嗦毛豆的人怕是迫不及待的已經買回家大快朵頤了。我也愛吃毛豆,無論是豆粒拿來清炒還是兌上肉絲炒,亦或是我最最最喜歡的一種毛豆吃法,涼拌水煮毛豆。
用料
毛豆 | 500克 |
鹽 | 適量 |
【碗汁】 | |
鹽 | 少許 |
蒜 | 5粒 |
幹辣椒 | 3只 |
味極鮮 | 適量 |
香醋 | 少許 |
食用油 | 適量 |
雞精 | 少許 |
香油 | 少許 |
水煮毛豆(涼拌版)的做法
將新鮮毛豆剪去兩端尖角,沖洗一下加入一勺鹽搓一會,直到感覺毛豆上的絨毛幾乎沒有了,再用水流動沖洗幾遍,放入盆中加水浸泡。(囉裡囉嗦一大堆,其實就把毛豆洗乾淨就行)
冷水入鍋,加入食鹽20g左右,我這裡用的是15g的量勺,加這麼多鹽是為了在水煮的過程中毛豆能夠入味,也保持毛豆的色澤不會變黃。
大火煮開,煮開後開蓋轉為中火。我個人喜歡吃麵一點的毛豆,所以煮開後又中火煮了六七分鐘。
毛豆是否煮好,拿筷子戳一下毛豆,只要豆粒輕鬆被筷子夾出,那毛豆就差不多煮好了。煮好的毛豆迅速撈出放入冰水中浸泡兩三分鐘,以免因過熱導致毛豆變色,也為了保留毛豆的清香。
浸泡毛豆的過程中,我們可以來調碗汁。將少許鹽、雞精、味極鮮、香醋放入碗中,用勺子攪拌至鹽和雞精融化,簡單卻是點睛之筆的碗汁就做好了。
冰水中的毛豆撈出,放入一個大碗中,將調好的碗汁澆在毛豆上,將蒜和幹辣椒切成中等大小的顆粒,放在毛豆上方。
鍋中熱油,適量即可,我做的500g的毛豆大概放了這麼多油,油燒至冒煙。
將熱油淋在蒜粒與辣椒粒上,滋啦滋啦的熱油會去除幹辣椒和蒜的生味,也會激發出它們的香味。
最後再淋上一點香油,攪拌均勻,裝盤即可。
小貼士
1、帶殼的毛豆不容易入味且兩端尖角容易戳到嘴巴,所以需要剪去兩端尖角,也更美觀些;
2、煮毛豆時不用擔心加這麼多鹽會不會太鹹,都是為了入味而已;
3、煮好的毛豆迅速放入冰水中是很必要的,沒有冰水,涼水也行,要礦泉水哦,別用自來水;
4、調碗汁只需加入一點點鹽即可,因為煮過的毛豆有鹹味了,味極鮮裡也有鹽分的,味極鮮也可用生抽代替,口味淡的就不用加鹽了;
5、油要燒到冒煙再淋上,不要沒燒熱就淋,要不幹辣椒與蒜的生味沒去掉,還多了生油味