菜鳥也能輕鬆掌握的法式馬卡龍～無需晾皮，不成功來砍我

我唯一的要求就是你得有一個像樣的烤箱，還有就是材料給我稱精準，用了幾年的配方，不管是家用烤箱還是商用烤箱，從未翻車，新手也能輕鬆掌握

用料  

菜鳥也能輕鬆掌握的法式馬卡龍～無需晾皮，不成功來砍我的做法  

1. 糖粉、杏仁粉過篩後加入色粉用刮刀碾壓拌均

2. 細砂糖分兩次加入蛋清，第一次在蛋白初泡時加入2/1，初泡的意思就是蛋白剛剛打發的時候形成的大氣泡，這時候的蛋白剛剛充入空氣，形成的泡泡稀疏且個頭較大

3. 初泡的狀態，大概是這樣！

4. 第二次在蛋白氣泡較綿密時加入，然後一直打，打到糖化，過程大概5分鐘左右，具體還要看打蛋器的功率而定

5. 打好的蛋白霜、狀態1 ：表面光亮，有點微微泛水光的樣子

6. 狀態2:用打蛋頭提起來會往下垂，但不會很快滴落下去

7. 打好的蛋白霜分次和粉類拌均，分幾次我不管，最好別超過四次

8. 手法是 翻拌加碾壓，剛開始拌的時候會比較幹，拌起來有些吃力

9. 拌好的糊糊正確的狀態應該是這樣呈倒三角，緩慢往下垂落的感覺，一般來說不會有很乾的狀態出現，好麼就是蛋白霜沒打到位或者翻拌過度，導致糊糊特別稀，提起來就會掛不住，如果出現這種狀態顯然是不合格了

10. 沒有矽膠墊的用高溫布或者家裡烤盤是防粘的也可以不墊，用圓形裱花嘴擠，大小最好要擠的一樣

11. 擠好後把烤盤端起來，用手輕輕盤烤盤底部，將糊糊振平，振出多餘的小氣泡，如果有肉眼可見的氣泡可以用牙籤挑掉，但是要記住在麵糊還未乾有流動性之前挑，不然挑掉就是一個洞

12. 再說一遍不晾皮！！不晾皮！！振好後直接都進烤箱就好，風爐110度 烤20分鐘  家用烤箱建議上火130下火110度烘烤至出裙邊後再將上火調至110烤10～15分鐘左右，根據自己家烤箱溫度來調整

13. 判斷馬卡龍有沒有烤好，烤完後看能不能直接拿起來且不粘高溫布就說明烤好了，還有就是冷卻後再拿，如果底部還粘，那再送進去烘烤幾分鐘即可，不影響裙邊

14. 大小配對後，擠入巧克力餡料

15. 邊做邊拍很匆忙，成品也是隨便拍的

16. 擠小熊也很可愛哦！做好的馬卡龍放冰箱冷藏後味道更好哦！

17. 再加一個韓式造型，嘻嘻嘻

小貼士

蛋清儘量選擇在冰箱冷藏幾天的老化蛋清，這樣打發的人蛋白霜更穩定！