馬卡龍不晾皮會怎樣？

馬卡龍如何晾皮？戳這裡有6種晾皮方法，再也不怕下雨了

如果不晾皮，擠完直接烤，出爐後的小馬是什麼樣子的呢？

馬卡龍晾皮是一個“動作”，結皮是一個“現象”，有時不晾皮也可以產生結皮的現象。
什麼樣的情況下 ，馬卡龍容易結皮，可以省掉晾皮的步驟呢？
1､烤箱的熱風迴圈效果非常好。
2､升溫烤法。
3､煮糖漿的意式做法。
4､製作過程中對蛋白液進行加熱。
5､配方中水份佔比低，麵糊稠。
6､配方中糖佔比高。
7､環境溼度在55%以下。
如果以上幾條，滿足3條或以上，可以嘗試不晾皮，烤烤看。所謂的“不晾皮馬卡龍”，也是因為這些原因。不要迷信不晾皮馬卡龍的“神奇”，拒絕被套路，我們要透過現象看本質。

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用料  

馬卡龍不晾皮會怎樣？的做法  

1. 先製作好一份馬卡龍麵糊
   
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2. 一盤晾皮至表面不粘手。

3. 一盤擠圓後不晾皮，表面還是粘手的，直接烘烤。

4. 同時放入烤箱，一起烘烤。
   170度12分鐘。

5. 晾好皮再烤的這盤，就沒有皺皮。

6. 未晾皮的這一盤，邊緣皺皮了。這是因為結皮太薄，上皮還不夠強韌的原因，內部組織和口感並沒有問題。

小貼士

要提示大家的是：
不晾皮並非一定導致皺皮，也有可能導致爆頭（也是因為結皮不牢固），或者，成功。
任何操作都不是必然會引起某種後果，只是說，可能會增加某種風險，都是以某種概率出現的，也可能會倖免。這一切，就如同人生。