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馬卡龍（快速晾皮法）及表皮光滑祕訣

欄目: 烤箱食譜 / 釋出於: / 人氣:3.26W
馬卡龍（快速晾皮法）及表皮光滑祕訣的做法步驟圖

先說明我也是新手哈，今天做了四爐馬卡龍，後兩爐成功了！總結下小小的經驗給大家分享一下！這個方法簡單方便，不用2次溫度就能一次性出裙邊，且外表光滑哈哈我也是蒐集了好幾種做法研究試驗出來的呢！

用料  

蛋白用糖 26克
杏仁粉 30克
糖粉 30克
蛋白 26克

馬卡龍（快速晾皮法）及表皮光滑祕訣的做法  

  1. 1.杏仁粉和糖粉混合過篩。
    2.蛋白加糖，打蛋盆底坐熱水開始打蛋白，讓糖充分融化啊之後離開熱水繼續打發，直到打發成乾性泡發直立尖角，用攪拌器提起時稍稍有阻力的感覺就好了。這裡用熱水是為了糖融化，這樣打發出來的蛋白非常光亮拌勻後會很光滑。
    3.接著將剛才過篩的杏仁粉和糖粉混合物拌到蛋白裡，要用力把蛋白和杏仁粉混合，翻拌的同時按壓充分。最後拌成光滑的蛋白糊，提起成絲帶狀緩慢下墜就好了。
    4.裝入裱花袋，擠成大小一致的圓形，我用的是網上買的馬卡龍矽膠墊，有圓圈的那種。擠好之後，在桌子是震幾下把起泡震出來的同時，也能把糊糊震的稍微攤開一點，表面的收口更平滑。
    5.擠好後，重點來了，大多數教程都是說拿去晾皮，我失敗了兩次都是因為晾不成，後來我用吹風機熱風吹，超好用啊百分之百成功吹出硬皮。記得擠完之後就用吹風機熱風吹馬卡龍定型，但是不要離得太近，吹得要均勻不然容易偏。

    馬卡龍（快速晾皮法）及表皮光滑祕訣的做法步驟圖 第2張

  2. 吹到表面摸上去不黏手，有一層稍微硬一點的皮的時候就好了。
    烤箱預熱125度（溫度需要每個人自己試驗，因為每家烤箱不一樣，）放入中下層，最下層墊烤盤擋一部分熱量，以免烤糊。我大約烤了18分鐘，中間不需要調整溫度，大概在4分鐘左右開始起裙邊，慢慢爬高。最主要的是用吹風機事先定型，省去了晾皮的麻煩也給起裙邊省事不少哈！
    親們試試吧！只有溫度我不敢保證，其他按我說的小技巧做的話應該沒問題！

    馬卡龍（快速晾皮法）及表皮光滑祕訣的做法步驟圖 第3張

  3. 祝你們成功

    馬卡龍（快速晾皮法）及表皮光滑祕訣的做法步驟圖 第4張
Tags：皮法 卡龍 表皮 祕訣
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