夜深人靜的夜晚，吃了一爐又一爐失敗的小馬😭，終於得此最好的配方！^_^自己記錄方便檢視分享，一次可做一盤，適合新手練習不浪費，再少無法做。
用料
| 美國（法國）杏仁粉 | 50克 |
| 糖粉（霜） | 50克 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 雞蛋清A（放入TPT用） | 21克 |
| 雞蛋清B（打發用） | 23克 |
| 礦泉水 | 14克 |
| 法國DR色粉 | 自己喜歡的顏色 |
| 試糖水溫度計 | 一個 |
| 小盆 | 兩個 |
| 馬卡龍矽膠墊 | 一個 |
不用晾皮！！！百分百成功的馬卡龍（意式）的做法
開始準備TPT，TPT就是杏仁粉和糖粉（霜）的混合物，充分攪勻。要用美國（法國）大杏仁粉和馬卡龍專用糖粉可以不過篩，減少時間增加成功率。如果用的是其他粗糙的杏仁粉和糖粉需要過篩，過篩後各50克混合攪勻！同時預熱烤箱160度！
準備蛋清，蛋清要提前分離進一個有蓋子的容器，放入冰箱冷藏3-5天，蓋子不要蓋嚴實。3-5天后成為老化蛋清再使用！一份21克，一份23克。圖中是23克打發用的，加了一克蛋白粉，可以幫助打發！
混入TPT，在TPT中用牙籤挑入喜歡的一點色粉，注意不要挑太多。我用的是淡藍色加一點綠色，我想做淡淡的豆沙綠的顏色。色粉剛剛挑進去看不出來，蛋清倒進去就看出來了，把蛋清A21克倒入，用TPT粉蓋起來放旁邊備用！
打發蛋清B23克，因為蛋清較少大盤不好打發，可以用一個小碗或者盆，矽膠碗也行。蛋清打出這樣小尖尖備用。
用這樣的溫度計夾好，細砂糖放小的鍋中，礦泉水倒入不要攪動，溫度計頭部淹沒入糖水中，但不要貼鍋底，否則會不準確。位置調好中小火煮到118度，離火倒入剛才打發的蛋清中。（倒入手法請看下面步驟）
這裡講一下煮糖水的問題。不要攪拌，不要開油煙機，溫度勻速上升。鍋邊不出現大顆粒最好，出現大顆粒就是反砂，成品影響麵糊的光滑度！
糖水分三四次倒入蛋清中，第一次少一點，成流線狀倒入，邊倒邊高速打發，打蛋機250W，低了不行。倒第二三四次多倒一點兒，邊倒邊打，倒完再打發一兩分鐘。因為我一手倒糖漿，一手打發，所以倒糖漿的圖沒拍，溫度降到40度，不用再打了，把打蛋機頭上的霜也刮下來！
這個時候的蛋白霜是有細紋不消失，打蛋頭抽出有長而挺的彎鉤，如上圖（份量越大，彎鉤越大，像鳥嘴一樣的形狀。）我上圖上的彎鉤沒有很大，是因為份量已經是最少了，這樣的彎鉤狀態已經很好了！碗裡的蛋白霜是倒扣也不流動的，如果溫度降下來40度以後蛋白霜還是流動，說明你這次打發失敗了，丟掉吧或者你看看能幹嘛吧，就不要再混入TPT了，畢竟杏仁粉比較貴！^_^
把剛才的TPT混合物拌勻至無干粉狀態，開始我們的第一拌，第一拌是壓拌，倒入打發好的一半的蛋白霜，充分混合，如女漢紙般按壓，順著碗壓個十幾圈沒問題。刮刀上沾的，碗壁上沾的蛋白霜和TPT都要充分混合到。
倒入剩下的蛋白霜的再一半，動作輕柔，用圖中切拌的方式，看圖中矽膠鏟的樣子，像輕輕切東西一樣，把蛋白霜和杏仁粉切一遍，然後從最低下像炒菜一樣抄起，聚攏一下，再切一遍。一共切三次，注意刮刀上，碗壁上都要刮下來，你可以用另一個刮刀或者勺子輕輕刮下來。這一步動作一定要輕柔！⚠️
第三拌，把剩下的蛋白霜全部倒入，還是動作輕柔，把碗壁上，刮刀上的都要刮下來，因為這個份量是精少的，你刮刀上留一點，碗壁上留一點就不精確了，所以要輕柔的刮入糊糊中。輕輕切拌兩遍，再從底下炒菜一樣抄起，聚攏提起反覆幾次，大約成綢帶狀自然下落，下落30秒後能自然流平就好了。
輕輕裝入用一個刮刀輕輕往前推，不要粗暴。^_^ 需要精心呵護！這個麵糊時間久了會消泡就不能用了，需要一次用完擠完。
擠到圓圈線處就不要擠了，像寫逗號那樣快速收尾。全部擠完後，端起烤盤，從高一點地方放下來震一下盤，幫助麵餅自然流淌和震出氣泡。如果震也不行，還是不平有小尖尖，待稍干時用手指輕按一下即可。如果尖尖太大就按不下去了，是麵糊太厚了，下次要稀一點點。至於沒有震出的小氣泡可以用牙籤挑破。此方不用晾皮！⚠️
送入烤箱中上層，160度上下火5分鐘的時候，感覺出裙邊了迅速把烤箱把烤盤換一個方向，受熱均勻，不要偏心，如果你的烤箱功能很好受熱很均勻忽略換方向這一步。
大約5-9分鐘看著出裙邊了，每個烤箱不一樣，我是長帝32，你要注意看不要走開，裙邊出好了趕緊140度上下火，轉入中下層20分鐘。（如果不入低溫，會烤成蓬蓬裙）烤好連烤墊一起取出放涼，涼後才能揭下來。不用晾皮不空心的小馬就做好啦，夾上喜歡的餡冷藏起來，24小時後再吃味道美美噠！
這是淡紫色的
這是粉色的，可以加一點裝飾，例如干花。
夾了一個紫色的餡。
嚴格按照步驟要求是不會空心的噢！
失敗的馬卡龍殼子不要丟掉，可以按照吐司方子做成七彩吐司，也可以做杏仁曲奇。所以不要怕失敗噢！^_^
少女心爆棚！^_^
小貼士
每一步都要嚴格按照要求！做之前從頭到尾仔細看一遍！
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