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用料
| A 杏仁粉 | 84 |
| 糖粉 | 100 |
| 可可粉 | 16 |
| 蛋清 | 36.6 |
| B 蛋清 | 36.6 |
| 細砂糖 | 10 |
| 蛋白粉 | 1 |
| C 水 | 33.2 |
| 細砂糖 | 90 |
| 馬卡龍夾心配方 | |
| ①百香果牛奶巧克力 | |
| 百香果汁 | 83 |
| 牛奶巧克力(法芙娜40%) | 180 |
| 無鹽黃油 | 33 |
| ②巧克力鹽之花 | |
| 黑巧72% | 175 |
| 細砂糖 | 30 |
| 黃油 | 10 |
| 淡奶油 | 115 |
| 海鹽 | 2 |
| ③蔬果味 | |
| 果汁 | 125 |
| 豌豆粉 | 15 |
| 葡萄糖法吉福 | 15 |
| 白巧 | 200 |
| 吉利丁 | 3 |
| 黃油 | 25 |
| ④水果味 | |
| 果茸 | 140 |
| 糖 | 10 |
| 全蛋 | 37 |
| 玉米澱粉 | 11 |
| 黃油 | 97 |
| 杏仁粉 | 32 |
| 吉利丁 | 1.8 |
| ⑤堅果味 | |
| 黃油 | 100 |
| 糖粉 | 60 |
| 熟杏仁粉 | 40 |
| 榛子醬或其它堅果醬 | 17 |
| 堅果碎 | 適量 |
| ⑥抹茶味 | |
| 砂糖 | 60 |
| 水 | 20 |
| 蛋黃 | 2個 |
| 黃油 | 100 |
| 抹茶粉 | 5 |
| ⑦百香果味 | |
| 百香果汁 | 180 |
| 全蛋液 | 228 |
| 砂糖 | 142 |
| 黃油 | 456 |
| ⑧巧克力餡 | |
| 黑巧54% | 100 |
| 淡奶油 | 85 |
| 黃油 | 10 |
| ⑨芒果百香果餡 | |
| 芒果肉 | 571 |
| 百香果 | 4個 |
| 砂糖 | 160 |
| 檸檬汁 | 半個 |
| 約300m| | |
| ⑩芝士餡 | |
| 奶油乳酪 | 100 |
| 糖粉 | 15 |
| 黃油 | 50 |
| 檸檬汁 | 10 |
| 檸檬皮 | 1/5個 |
馬卡龍(免晾皮)的做法
A部分混合均勻，蓋好與空氣隔離。
預熱烤箱150/150℃
B與C同時進行
待C煮至110℃時，開始打發B(中速)
C煮至118℃時迅速倒入中速打發的B部分
並高速打至手溫。
把蛋籠上的意式奶油霜清理到A部分混合均勻，再倒入剩下的麵糊翻拌刮勻
注：手法是從底抽起，中間劃一刀，輕柔拌至麵糊呈倒三角形的狀態即可。
裝入裱花袋垂直擠到馬卡龍矽膠墊上。
中上層150℃熱風迴圈模式烤15-18分鐘。
一 百香果牛奶巧克力夾心的做法
黃油切軟化，巧克力切碎
百香果汁煮沸
同時將巧克力隔水加熱至半融化狀態
分三次淋在巧克力上
攪拌至光滑柔順狀態
降至60℃時，分次加入黃油
涼後封冷藏待用
小貼士
1 免晾皮
2 組裝時用直徑1.1cm圓形花嘴
3 成品冷藏24小時再享用。
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