Life is like macaroons, it’s always full of color.
音樂之都維也納，空氣中都有音符在跳動，但除了音樂，還有沙盒蛋糕SACHER享譽世界，它也是茜茜公主最鍾情的甜點。
傳統的沙盒蛋糕，是由甜度不同的巧克力和杏醬結合而成。我們首次嘗試將其變身為更為靈巧的馬卡龍，用香橙替換杏子製作成果醬，酥脆溼潤的外殼，加上柔滑綿密的內餡，脣齒間香氣四溢，多重口感相融，就如同快樂的音符在舌尖跳動。（內餡配方參考了藍帶沙赫蛋糕配方）
用料
| 巧克力馬卡龍殼 | |
| 老蛋白 | 58克 |
| 細砂糖 | 58克 |
| 優質糖粉（太古） | 95克 |
| 可可粉 | 13克 |
| 新鮮杏仁粉 | 63克 |
| 沙赫甘納許 | |
| 奶油 | 100克 |
| 肉豆蔻粉 | 適量 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 黑巧克力 | 92克 |
| 苦橙醬 | |
| 橙子 | 1個 |
| 糖 | 50克 |
| 新鮮橙汁 | 34克 |
| 糖 | 18克 |
| NH果膠 | 2.4克 |
獨家傳送沙赫馬卡龍｜無需晾皮｜內餡藍帶基因的做法
巧克力馬卡龍殼
烤箱預熱140度，開風爐。家用烤箱。
準備好馬卡龍墊，圓圈直徑4-4.5cm都可以。裱花袋和花嘴#8組裝準備好。
粉料一起過篩後，拌勻備用。
打發蛋白至硬性發泡，過程中分三次加入細砂糖，方法與做戚風蛋糕蛋白霜相同。
在打發好的蛋白霜裡，先加入一半粉料，輕輕翻拌，粉糊有點溼潤時加入剩餘的粉料拌勻。
中間過程會出現很乾的狀態，是正常的，繼續耐心的拌勻，至粉糊呈現緞帶狀即可。
裱花嘴與烤墊垂直，擠出圓圈。拍出大氣泡。
140度烤20分鐘左右。熟透的馬卡龍殼下面有點點凹。
沙赫甘納許
奶油倒入鍋中，加入蜂蜜，擦入一點肉豆蔻粉攪勻後，小火加熱至冒熱氣即可。
同時可以隔水融化黑巧克力。
將奶油一點點倒入巧克力液中，攪勻冷卻後使用。
苦橙醬
新鮮橙子一個，用小刀或者叉子扎一些洞，用蒸餾水煮10到15分鐘後取出，破壁機攪碎，取120克果肉，於50克糖混合均勻，再倒入鮮橙汁混勻，盛於小鍋中備用。
將18克糖與NH果膠一起攪勻後，倒入橙汁鍋中攪勻，小火煮沸。放涼後裝入裱花袋。
組裝：小花嘴擠兩三圈甘納許後，擠入苦橙醬，蓋好殼。DONE！
烹飪屋
