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不晾皮～意式馬卡龍

欄目: 甜品 / 釋出於: / 人氣:4.55K
不晾皮～意式馬卡龍的做法步驟圖

蛋清建議使用隔夜幾天的老化蛋清，增加成功率

用料  

杏仁粉 100克
糖粉 100克
蛋白1 37.5克
細砂糖 100克
蛋白2 37.5克
水 25克
色粉 適量

不晾皮～意式馬卡龍的做法  

  1. 杏仁粉，糖粉，蛋清1混合攪拌均勻

    不晾皮～意式馬卡龍的做法步驟圖 第2張

  2. 細砂糖和水稱一起，開中火煮糖漿（我用的電磁爐1000），熬到大約90度左右的時候開始打發蛋清2，然後繼續熬到118度的時候關火

    ps：在煮糖漿的時候蛋清2要稱好，隨時準備著打發，因為糖漿升溫很快，需要所有準備工作都先完成

    不晾皮～意式馬卡龍的做法步驟圖 第3張

  3. 蛋清2打發至硬性，來不及拍，隨便拍了一張剛開始打的（這個步驟和糖漿是同時進行的）

    不晾皮～意式馬卡龍的做法步驟圖 第4張

  4. 熬好的糖漿慢慢衝入打好的蛋清，邊衝邊攪打，最後攪打到盆邊摸上去是手溫的狀態

    不晾皮～意式馬卡龍的做法步驟圖 第5張

  5. 最後的狀態，彎鉤狀！如圖

    不晾皮～意式馬卡龍的做法步驟圖 第6張

  6. 蛋白霜分2次與之前的糊糊翻拌均勻

    不晾皮～意式馬卡龍的做法步驟圖 第7張

  7. 拌好後呈飄帶狀

    不晾皮～意式馬卡龍的做法步驟圖 第8張

  8. 加入適量的粉，調自己喜歡的顏色，擠在烤盤裡！挑掉小泡泡

    不晾皮～意式馬卡龍的做法步驟圖 第9張

  9. 每個大小盡量一致

    不晾皮～意式馬卡龍的做法步驟圖 第10張

  10. 滿滿的一盤小可愛

    不晾皮～意式馬卡龍的做法步驟圖 第11張

  11. 風爐145度 20分鐘左右

    不晾皮～意式馬卡龍的做法步驟圖 第12張

  12. 出爐，完美實心

    不晾皮～意式馬卡龍的做法步驟圖 第13張

小貼士

新手請移步 適合菜鳥的法式馬卡龍，成功率99.99%同樣不需要晾皮，傳送門

Tags：意式 卡龍
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