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6寸偽輕乳酪酸奶蛋糕（水浴法）

欄目: 蛋糕 / 釋出於: / 人氣:1.94W
6寸偽輕乳酪酸奶蛋糕（水浴法）的做法步驟圖

用料  

自制無糖酸奶 100克（濃稠）
玉米油 10克
雞蛋 3個（2大1小）
小米粉（低粉、可可粉都可） 15克
玉米澱粉 35克
0卡糖 30克
檸檬汁/白醋 幾滴

6寸偽輕乳酪酸奶蛋糕（水浴法）的做法  

  1. 稱取100g酸奶+10g玉米油，抽打乳化

  2. 雞蛋分蛋，蛋黃加入上一個碗，並攪勻。蛋清留在這個盆裡，並放入冰箱先冷藏。（先拿個小碗一個個分蛋，可避免出現意外）

  3. 稱取小米粉+玉米澱粉，混合篩入蛋黃糊裡，劃z字攪拌至順滑無干粉顆粒

  4. 這時候來預熱烤箱，烤盤放中下層，加入溫水，1釐米左右高度，150度

  5. 冰箱中取出蛋白液，老生常談的打發蛋白，此處省略50字…

  6. 繼續老生常談混合蛋白霜和蛋黃糊，此處省略30字…

  7. 模具提前鋪上烘焙紙，倒入蛋糕糊，震幾下震掉大氣泡，放入烤盤中，先150度烤30分鐘，再130度烤40分鐘，結束後繼續烤箱悶30分鐘。（我的烤箱很容易上色，後40分鐘我把上管調低到了110度）

  8. 悶了30分鐘後，晾得也差不多了，連帶烘焙紙一起取出蛋糕，脫紙晾涼。如果不著急吃，冷藏一下口感更好。

    6寸偽輕乳酪酸奶蛋糕（水浴法）的做法步驟圖 第2張

小貼士

1. 小米粉可換成低粉、可可粉。
2. 8寸蛋糕食材翻倍即可，雞蛋5個大個就行。
3. 活底模具需在外層裹上嚴實的錫紙，防止水汽跑入。
4.酸奶較稀的話，減半，或者看著調整，別一股腦兒全加進去，可以預留一些，最後看麵糊狀態決定要不要加。

Tags：乳酪 偽輕 蛋糕 水浴 酸奶
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