這款蛋撻皮表皮沒有開酥,但是它的口感是非常酥。
外面賣的蛋撻皮添加了各種新增劑,實在不敢買來吃呀。再說現在是夏天,我們這裡又沒有賣蛋撻皮的,網上購買又怕收到壞的,這天氣實在不敢網上買冷凍品啊!所以,我們還是勤快點自己做吧。
做蛋黃酥的時候,我把豬油換成了植物油口感非常的酥,我就在想如果把蛋黃酥皮用來做蛋撻會怎麼樣呢?我試了一下,結果口感非常的好!現在推薦給大家。
現在把蛋撻皮黃油換成了植物油,熱量是不是立馬下降了好多。而且這款蛋撻液也非常的簡單,沒有淡奶油也沒有煉乳,更沒有什麼低粉,自己做就是要簡單,自己做就是要健康,用最簡單的原料做出最美味的味道,更適合需要控制熱量的小姐姐哦!
用料
蛋撻皮:(油皮) | |
中筋麵粉 | 150g |
植物油 | 45g |
細砂糖 | 20g |
水 | 70g |
鹽 | 1g |
(油酥) | |
普通麵粉 | 120g |
植物油 | 60g |
蛋撻液: | |
牛奶 | 160g |
細砂糖 | 20g |
蛋黃 3個 或者 全蛋 | 2個 |
植物油版蛋撻皮(新手必備)的做法
油皮材料混合均勻,要多揉一會兒才不會被後面多次擀而破皮,我用麵包機揉到了出膜,如果你們手揉就揉到光滑就可以了。
油酥材料混合成團
將油皮和油酥放在一起鬆弛30分鐘(注意要蓋保鮮膜防止風乾)
方法一:
將油皮和油酥各分成22個,鬆弛十分鐘。
像捏包子一樣把油酥包起來。
再檊開由上到下的捲起鬆弛十分鐘。
再檊開卷起鬆弛一會,壓扁擀開。放入抹過油的蛋撻磨壓緊,然後在底部用叉子或者牙籤插許多小洞(不能偷懶哦這是為了式蛋撻在高溫烘烤時底部不會凸起)
方法二:
將油酥放在油皮的上面包好,按扁。將他敢開,兩邊向中間折起再次敢開,將兩邊又向中間折 重複三次。
用擀麵杖擀開,這時已經破酥了,沒有關係,我覺得我應該少趕一次。
從右往左捲起來,切開看一看會有很多層次哦。
將它切成20克一個的小卷,用擀麵杖擀成一個圓形,放入抹過油的蛋撻磨沿著邊緣壓緊叉上小洞。蛋撻皮就做好了喲。
烤箱預熱200度
牛奶中加入細砂糖,攪拌至砂糖融化
加入兩個雞蛋(一個是外婆家的另一個是買的,顏色不一樣)可以加點鹽突出甜,不喜歡可以不加,如果要加一點點就可以呦!
攪拌均勻,儘量攪拌的細膩一些
加入牛奶攪拌並過濾(可以多慮幾遍這樣會更細膩一些)
過濾後的蛋撻液可是非常的細膩哦
用小勺將蛋撻液裝入蛋撻摸,注意不要裝得太滿,裝置七分滿就可以了
放入烤箱烤至20至30分鐘, 烤制到表面出現小黑點 就可以拿出來了
出爐後的是這樣子的,有沒有想趕緊吃的衝動。
好酥好酥!
好嫩好嫩!
多餘的蛋撻皮可以放入冰箱冷凍起來,下次要用就直接拿出來解凍就好了。
小貼士
1.這個蛋撻的甜度我自己覺得還可以,你們可以依自己的口味自行增減糖的用量。
2.溫度時間也要依自己的烤箱脾氣哦。我給的溫度時間只能做參考。
3.這個配方蛋撻皮是蛋撻液的兩倍,我當時用了一半蛋撻皮,另一半凍入冰箱了。
4.這個配方,蛋撻皮減半可以做出12個蛋撻。我到得比較少,你們如果倒得多的話,10個左右吧,畢竟雞蛋的大小也不一樣。
5.油皮擀不開的話,可以再鬆弛一會兒.千萬不要硬趕
6.如果裡面有空洞就是雞蛋攪拌過度導致雞蛋打發。
7.因為蛋撻液的原料簡單,所以味道比不上其它加了淡奶油的方子。
8.烤的時候放在底層或者調高底火蛋撻底部就不會那麼軟了。
N.待續......歡迎大家來留言哦!麼麼噠╭(╯ε╰)╮