法國長棍麵包是一款用料很簡單的不含糖點心,“小美”料理機TM6內有製作程式,現將修改簡化後的製作過程記錄備用。
(2020.3.27)
用料
高筋麵粉 | 400克 |
酵母粉 | 5克 |
鹽 | 5~10克 |
水 | 240克 |
法棍麵包(小美版)的做法
400克高筋麵粉(或300克高粉與100克全麥粉)
全部材料放入“小美”食品料理機
30秒/速度3,進行混合。
設為 3分鐘/麥穗揉麵,
然後再 2分鐘/麥穗揉麵。
取出揉好的麵糰,案板上灑些麵粉,麵糰分成三份,稍稍用手壓成長條形(注意不能用檊麵杖),順長邊對摺再壓一遍,再對摺成長條形,把接縫處用手指捏緊,在案板上搓成長條圓棍形。
蓋上保鮮膜醒發45分鐘,直徑漲發至一倍粗,用鋒利的刀刃在棍坯上劃上斜道。
提前預熱烤箱。
上下火230℃烤制20分鐘。
烤制時需在下層烤盤內注入150克開水。
後來聽說法棍上切的斜道應該是單數的規矩,即5、7、9😂
切片
備蒜蓉和肉脯碎丁
塗抹在法棍片上
放入烤箱150℃,烤5分鐘
成品
用“小美”料理機內的製作程式操作非常簡便。