最近突然意識到，我大概是懶墮症犯了，總是偏愛快手食物，竟然好久沒有為寶貝烤過麵包了，真是慚愧……於是默默地寫了方子，開始動手，其實有廚師機出馬，做麵包還是一件很簡單滴事情噠～
用料
| 主麵糰 | |
| 高筋麵粉 | 170克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 耐高糖乾酵母 | 3克 |
| 鹽 | 3克 |
| 細砂糖 | 20克 |
| 全脂純牛奶 | 125克 |
| 無鹽黃油 | 20克 |
| 蜜豆 | 適量 |
| 乳酪片 | 4片 |
| 老面 | |
| 高筋麵粉 | 100克 |
| 全麥麵粉 | 50克 |
| 水 | 150克 |
| 乾酵母 | 1克 |
| 鹽 | 1克 |
杏仁粉乳酪蜜豆麵包卷的做法
提前一天製作老面。將製作老面的所有材料倒入容器中，攪拌均勻。因為含水量較大，所以全程用筷子攪拌，混勻看不到乾粉即可。先室溫發酵1至2小時，然後放入冰箱冷藏發酵隔夜備用。
發酵好的老面，體積膨脹到原來的2-3倍大，表面可以看到豐富的泡泡。
拉扯起來可以看到內部呈密集的蜂窩狀，這樣的狀態就可以了。使用時將筷子蘸乾粉，提起後用剪刀剪取100克，剩下的老面可以按照50克或者100克為單位，分裝好後放冰箱冷凍儲存，至少可以儲存一個月。我配方中給出的食材用量，做出的老面是有剩餘的，並沒有全部加完哈*^_^*
將除黃油、蜜豆和乳酪之外的其餘食材，包括老面，放入廚師機面盆中，注意預留10-20克牛奶。所有食材混合成團，揉至表面光滑，用手可以拉扯出較厚的膜，破口處呈不規則狀。配方中液體含量偏大，請根據自己麵粉的吸水性適當調整。我個人比較偏愛製作高含水量的麵糰，這樣成品的口感更柔軟。
加入室溫軟化的黃油，繼續揉麵，直到麵糰重新變得光滑，黃油完全吸收，可以拉扯出透光性很好的薄膜。
麵糰揉好後測量一下溫度，最好不要超過26攝氏度。我的老面、牛奶以及麵粉使用前一直在冰箱零度區儲存，所以也有助於保持麵糰的低溫狀態。麵糰揉好後，寧可溫度低一些，這樣只是發酵需要的時間長一些而已，而不要溫度過高，否則很容易導致發酵出問題。
將麵糰收圓，放在盆中，蓋保鮮膜在室溫下進行第一次發酵至原來的2倍大。用手指蘸少許乾粉，在麵糰上戳一下，洞口不塌陷也不回彈即為發酵完畢。如果稍稍有一點回彈也可以，但一定不要到塌陷的程度，那就說明已經發酵過度了。
將麵糰取出，按壓排氣後稱重，等分成8份，分別整理揉圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
在等待麵糰鬆弛的時間，我們來準備一下乳酪片。我用的是這種馬蘇裡拉乳酪片，將每一片從中間切開，等分成兩份兒，這樣一片乳酪片可以分別用在兩個小麵糰中。
鬆弛結束後，取出第一個小麵糰，擀成一個橢圓形。
翻面，擺好半片乳酪片，然後從上至下捲起來。
依次做好剩餘的小麵糰。過程中麵糰要一直蓋好保鮮膜，防止風乾。
都做好後，從第一個面捲開始，接縫處朝上豎著擺好，再次用擀麵杖擀開成長條狀。
按照個人口味擺上適量蜜豆，喜歡的可以多放點。但是也別放太多，要不然最後捲起來的時候會比較困難。我的蜜豆是自己做的，用的是紅腰豆，所以看起來顯得特別“巨大”。
依次在所有的小面卷裡包好蜜豆。
將包完蜜豆的麵糰擺入模具中，放在密閉空間裡，溫度35攝氏度，溼度80%左右進行第二次發酵至原來的1.5-2倍大。
記得提前15分鐘預熱烤箱，上下管180攝氏度。二髮結束後，將模具放入烤箱，中層，180攝氏度烤15分鐘至表面微微呈金黃色即可。
各家烤箱功率不同，烘烤過程中請持續關注，上色滿意後要及時加蓋錫紙。
麵包出爐後迅速脫模，轉移到晾網上，待冷卻後即可裝袋密封冷凍儲存。麵包不能冷藏儲存，會加速麵粉的老化速度。
這款麵包的液體含量較高，再加上加入了大比例的老面，所以最後成品是非常柔軟的。經過烘烤的杏仁粉散發出濃郁的香氣，搭配口感清甜的蜜豆，都為整個麵包增色不少～
這是完全冷卻後的麵包，切開後依然可以看到一點拉絲的效果。
小貼士
為了控制麵糰溫度，所有食材都要儘量保持低溫狀態，夏天的時候，最好使用冰牛奶。
配方液體含量較高，感覺不適應的親可以適當減少一些。
乳酪的種類不是絕對的，大家可以根據個人口味自主選擇，喜歡拉絲效果更明顯一些的，也可以加大用量。但是考慮到這款麵包整體屬於甜口，最好不要選擇鹹味的乳酪，那樣做出的味道會很怪。
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