配方來自愛和自由老師
水量酌情增減
用料
| 高筋麵粉 | 180克 |
| 低筋麵粉 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 32克 |
| 鹽 | 2.5克 |
| 蛋 | 30克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 奶油乳酪 | 50克 |
| 黃油 | 10克 |
| 墨西哥皮 | |
| 黃油 | 30克 |
| 細砂糖 | 30克 |
| 蛋 | 30克 |
| 低筋麵粉 | 30克 |
乳酪杏仁包的做法
所有材料除黃油外揉至出粗膜，加黃油揉至擴充套件階段
發酵至2倍大
麵糰取出排氣，3個一組，分越多組成品越小，滾圓，鬆弛15分鐘
將麵糰擀成橢圓形，壓薄底邊，捲成條，捏緊介面處，鬆弛一會兒
將步驟4麵條搓長點，如圖擺放編辮子
三股辮
重複步驟6、7
收口捏緊塞進辮子的背面，輕輕壓一下固定
換個方向，編完，放在溫暖處發酵
發酵的時候做墨西哥皮，黃油軟化加入細砂糖打至顏色變淺，體積膨大，分次加入雞蛋液攪勻，加入過篩的低筋麵粉，攪勻
裝入裱花袋備用
發酵結束擠上墨西哥皮，撒適量杏仁片裝飾，預熱烤箱180度
烤箱上下火180度，15分鐘，編的大的辮子酌情增加5-10分鐘，上色後及時蓋錫紙
出爐，吃叭
小貼士
麵包刷一層蛋液再烤上色應該會更好
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