用料
五花肉 | 500克 |
洋蔥 | 1個 |
香菇 | 6朵 |
油菜 | 3棵 |
冰糖 | 少許 |
蒜 | 4瓣 |
蔥 | 少許 |
姜 | 三片 |
雞蛋 | 三個 |
白胡椒粉 | 少量 |
生抽 | 少許 |
紅燒醬油 | 少許 |
料酒 | 少許 |
經典滷肉飯的做法
帶皮五花肉洗乾淨,切大塊,冷水下鍋煮熟,放涼備用
雞蛋煮熟剝殼備用
油菜洗乾淨,對半切,焯水撈出備用
煮肉的時候把蔥薑蒜切末
香菇洗乾淨切小丁
紅洋蔥切絲備用
鍋裡放少許油,開中火把洋蔥絲煎成金黃色
把煎好的洋蔥撈出切碎,滷肉飯必不可少的油蔥酥就做好了
放涼的五花肉切成一釐米寬的長條,喜歡吃丁的就切成小丁
鍋裡放少許油,開大火,倒入五花肉翻炒
一直翻炒,直把肉裡面的油逼出來
把油盛出來,放著炒菜可以用
鍋裡放少量油,把蔥薑蒜末倒入爆香,加入五花肉翻炒,加料酒,白胡椒粉,生抽,紅燒醬油,少量冰糖,加入油蔥酥,加入香菇,繼續翻炒均勻
把翻炒均勻的肉倒入砂鍋,加入開水沒過肉,加入剝了皮的煮雞蛋
(沒有砂鍋的也可以在炒鍋裡面燉)
大火煮開,小火慢燉1.5小時,根據個人口味新增適量的鹽,可以少加,後面嚐了淡可以再加
最後開大火收汁,注意檢視鍋裡的湯汁,別收太乾,留點湯汁更好吃
裝盤後就可以開吃了
澆點湯汁,拌勻後吃,非常滿足