經典酥肉

在重慶，過年過節家人都會做這道酥肉，用重慶話來說分兩種，“大酥”和“小酥”，大的做好之後可以切片煮湯，小的可以當作小零食吃。現在的火鍋店已經把酥肉做得非常花裡胡哨了，這道菜也很簡單，大家都可以學學做做。

用料  

經典酥肉的做法  

1. 講切好的肉條和肉坨（因為我大酥小酥都有用，切成不同的形狀就可以了），加入雞蛋和適量鹽先攪勻，然後把肉撥在一邊，用溫水融化紅薯粉，少加一點水，慢慢加。

2. 要讓所有肉都上漿，所以粉要幹一點。

3. 要讓粉不能流動，完全能附著在肉上，充分攪拌。

4. 一定要攪拌均勻，避免有粉坨。

5. 然後燒熱菜油，炸好，大酥需要多一點的時間。

6. 大酥切片煮的湯。（切記：酥肉煮得滑軟，要煮30分鐘以上，煮好了再放入青菜）

7. 小酥就可以直接吃啦。