2014-15年我在北京工作居住了两年,大多数时间是一个人生活的,每天大致是永安里到国贸三期两点一线,周末去近郊爬山。吃饭更简单了,除了自己做包吃包外,一盘炒饼,一份火烧,或是一份香河肉饼就能满足。
今天是2018年底了,最近想起炒饼,于是就自己做了最爱吃的素炒饼。
(・ω・)ノ
温馨贴士:💗
1. 自己烙饼一定不要太干,无论是学我做微发酵面饼,还是烫面饼,热水加面粉,都不要烙得太干太脆了,这样不好炒。
2. 注重低油的第13步不能忘,即用水代替大油炒菜。
~~~~ 喜欢就试试吧。
用料
面粉 | 80g |
温水 | 40-45g |
盐 | 少许 |
酵母(选加,起松弛作用) | 1g以内 |
卷心菜🍃 | 1/3小颗 |
胡萝卜🥕 | 少许 |
调和油 | 半汤勺 |
盐或鲜酱油 | 少许 |
胡椒粉(选加) | 少许 |
孜然粉(选加) | 少许 |
辣椒🌶️(选加) | 1少许 |
👩🏻🍳最爱北京的炒饼•住在上海念北京(一)的做法
备齐食材
面粉,酵母,水混合成团准备揉面
揉大概需要3-5分钟至光滑,保鲜袋盖住静置3分钟松弛。
手掌将松弛后的面团压按圆,擀圆至平底锅适合的大小。
擀完的面饼
平底锅刷薄油,大火热锅手感温热放入饼
每面中火烙2-3分钟烙至熟
翻面前刷油哦
半熟状态
两面金黄即好,取出待凉切饼条或者饼丝啦
(・ω・)ノ
圆白菜,胡萝卜🥕,饼都切丝。
热锅入半勺油和胡萝卜丝爆炒软化。
入圆白菜爆炒几下,再入小小小半碗水煮至收干。
放水可以少用油哦。
入饼丝,鲜酱油或盐,其他调味料中火翻炒20下左右软熟即可出锅。
出锅啦
念念北京的滋味——素炒饼,比心。
香就一个字。